Velouté de lentilles corail, coco & carotte

• Faites chauffer une marmite avec un petit filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon, l’ail et le gingembre 3-4 min en remuant continuellement.
• Ajoutez la quantité indiquée de lentilles corail, les carottes et par personne : 1/2 sachet de curry rouge (ça pique! Dosez selon votre goût). Faites cuire 1 min à feu moyen-vif.
• Versez de l'eau à hauteur et émiettez 1/4 de cube de bouillon par personne.
• Couvrez et laissez mijoter 12-15 min, ou jusqu'à ce que les légumes et les lentilles soient fondants.

• Pendant que les légumes cuisent, coupez en 8 triangles les tortillas. Comptez 1,5 tortillas par personne. 
• Dans un petit bol, mélangez 1/2 cs d'huile d'olive par personne et la coriandre finement ciselée. Gardez un peu de coriandre pour le dressage si vous le souhaitez.
• Salez et poivrez. 

• Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposez les triangles de tortillas et badigeonnez-les de l'huile de coriandre. 
• Enfournez-les 5 min où jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

• Vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau et ajoutez de l'eau à hauteur si nécessaire. 
• Hors du feu, ajoutez environ 35 ml de lait de coco par personne (voir L'ASTUCE), puis mixez le contenu de la marmite avec un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir la texture désirée.
• Ajoutez de l’eau pour allonger la soupe si besoin, puis salez et poivrez selon votre goût.

L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez garder un petit peu de lait de coco pour le dressage.