Velouté chou-fleur & parmesan AOP

Name: Velouté chou-fleur & parmesan AOP avec des croûtons & de la ciboulette
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pièce(s) Gousse d'ail; 1 pièce(s) Oignon; 100 g Pommes de terre; 1 pièce(s) Chou-fleur; 1 pièce(s) Parmigiano Reggiano AOP; 2 tranche(s) Pain de campagne tranché; ½ sachet(s) Ciboulette; 1 pot(s) Crème épaisse; 1 pincée(s) Noix de muscade; 3 cs Beurre; ½ pièce(s) Cube de bouillon de légumes; selon le goût Poivre et sel

avec des croûtons & de la ciboulette

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Découvrez le Parmigiano Reggiano AOP, un trésor de la cuisine italienne. Surnommé le « roi des fromages », le Parmigiano Reggiano possède le label AOP qui garantit une production authentique dans les provinces de Parme, Reggio Emilia et Modène. Voyagez en Italie avec ce fromage d'exception ! Le fromage utilisé dans ce plat contient de la présure animale.

Tags:

Végétarien

Allergènes :

Lait (contient du lactose)

•Gluten

•Blé

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 35 minutes

Temps de préparation25 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Oignon

50 g

Pommes de terre

½ pièce(s)

Chou-fleur

½ pièce(s)

Parmigiano Reggiano AOP

(Contient: Lait (contient du lactose))

1 tranche(s)

Pain de campagne tranché

(Contient: Gluten, Blé Peut contenir: Fruits à coque, Graines de sésame)

¼ sachet(s)

Ciboulette

½ pot(s)

Crème épaisse

(Contient: Lait (contient du lactose))

1 pincée(s)

Noix de muscade

Ingrédients à avoir chez soi

1.5 cs

Beurre

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2364 kJ

Énergie (kcal)565 kcal

Matières grasses32.4 g

dont acides gras saturés20.5 g

Glucides48.8 g

dont sucres9.7 g

Protéines18 g

Sel2.49 g

Ustensiles

•Éplucheur

•Casserole avec couvercle

•Poêle

•Râpe

•Mixeur plongeant

Instructions

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Ciselez l’ail. Coupez l’oignon en fines demi-lunes.
Épluchez 50 gr de pommes de terre par personne et coupez-les en dés de taille égale.
Coupez les bouquets du chou-fleur en fleurettes et les tiges en morceaux. Réservez une petite quantité de fleurettes pour l’étape 3.
Réalisez des copeaux de parmesan avec un éplucheur ou un couteau.

Faites fondre une noix de beurre dans une grande casserole ou une marmite.
Faites-y revenir l'oignon, la moitié du chou-fleur (fleurettes et tiges) et les pommes de terre 3-4 min.
Couvrez les légumes d'eau à hauteur (voir L'ASTUCE) et émiettez-y le cube de bouillon.
Ajoutez l'ail. Salez, puis portez à ébullition. Baissez le feu sur moyen, couvrez et laissez mijoter 15-20 min.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous avez du lait, remplacez l’eau avec ce dernier : votre velouté sera ainsi complètement blanc.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-doux.
Lorsqu'il mousse, ajoutez les fleurettes de chou-fleur mises de côté et faites-les cuire 8-9 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Remuez régulièrement. Puis reservez-les dans une assiette.

Coupez 1 tranche de pain de campagne par personne en dés.
Remettez la poêle à chauffer avec un filet d'huile d'olive, et faites dorer les morceaux de pain 7-8 min.
Pendant ce temps, ciselez la ciboulette.

Une fois les légumes cuits, ajoutez la crème dans la casserole, râpez un peu de noix de muscade par-dessus (selon votre goût) et mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Versez un peu d'eau si vous préférez une consistance un peu plus liquide.
Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.

L'ASTUCE DU CHEF : Il est important de goûter vos préparations afin d’ajuster l’assaisonnement.