Velouté de champignons & tartines au chèvre

• Dans une casserole, faites revenir un filet d'huile d'olive, 1/3 de l’oignon et l’ail 1 minute à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et faites-les revenir 2-3 minutes.
• Ajoutez les pommes de terre, le cube de bouillon émietté puis couvrez avec de l'eau à hauteur. Faites mijoter 12-15 minutes à couvert ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

CONSEIL: Pour contrôler la cuisson des pommes de terre, utilisez la pointe d'un couteau. Si elle s'enfonce sans forcer, les pommes de terre sont cuites.

• Enfournez les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé 6-8 minutes.
• Faites chauffer une petite poêle à feu vif. Faites-y griller les graines de courge à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.

• Dans la même poêle, faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir le reste de l’oignon 3-5 minutes à feu moyen-vif.
• Ajoutez la cassonade et laissez confire à feu doux et à couvert 3-5 minutes en remuant de temps à autre.
• Pendant ce temps, mixez le velouté de champignons au mixeur plongeant. Ajoutez la crème, salez, poivrez et mélangez bien.

CONSEIL: Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu d'eau pour le détendre.

• Dans un petit bol, mélangez le fromage de chèvre, le vinaigre balsamique noir et ⅔ de la ciboulette. Salez et poivrez.
• Coupez les petits pains en deux et étalez le chèvre à la ciboulette dessus.
• Ajoutez les oignons confits, saupoudrez avec la majorité des graines de courge et la ciboulette (gardez-en juste un peu pour servir).