Velouté de champignons & tartines au chèvre
avec des oignons confits et des graines de courge
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Ingrédients
75 g
Grenailles rouges
250 g
Champignons de Paris
½ pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Oignon
2.5 g
Ciboulette
(Peut contenir Céleri)
40 g
Crème épaisse
(Contient Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Petit pain au pavot
5 g
Graines de courge
(Peut contenir Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
45 g
Fromage de chèvre frais
(Contient Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
400 ml
Bouillon de légumes
½ cs
Huile d'olive
¼ cs
Beurre
1 cc
Cassonade
½ cc
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 200 degrés. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Épluchez, puis coupez les pommes de terre en morceaux. Coupez les champignons en 2 ou déchirez-les en morceaux à la main.
- Pressez ou émincez l’ail. Émincez l’oignon. Ciselez la ciboulette. Réservez.
CONSEIL: Vous pouvez aussi râper finement l'ail.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et 1/4 de l’oignon 1 minute à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et faites-les revenir 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre, le bouillon, puis laissez mijoter 12 à 15 minutes à couvert ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
CONSEIL: Pour contrôler la cuisson des pommes de terre, utilisez la pointe d'un couteau. Si elle s'enfonce sans forcer, les pommes de terre sont cuites.
- Enfournez les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé 6 à 8 minutes.
- Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.
- Dans la poêle des graines de courge, faites fondre une noix de beurre puis faites revenir le reste de l’oignon 3 à 5 minutes à feu moyen vif.
- Ajoutez la cassonade et laissez confire à feu doux et à couvert 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, mixez le velouté de champignons au mixeur plongeant. Ajoutez la crème, salez, poivrez et mélangez bien.
CONSEIL: Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu d'eau pour le détendre.
- Dans un petit bol, mélangez le fromage de chèvre, ½ cc de vinaigre balsamique noir par personne et les ⅔ de la ciboulette. Salez et poivrez.
- Coupez les petits pains en deux et étalez le chèvre à la ciboulette dessus.
- Ajoutez les oignons confits, saupoudrez les ⅔ des graines de courge et la ciboulette (gardez-en juste un peu pour servir).
- Servez le velouté de champignons dans une assiette creuse ou dans un bol, saupoudrez avec la ciboulette mise de côté ainsi que les graines de courge restantes.
- Disposez les petits pains garnis à côté.