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Velouté de butternut & tartine de bleu d'Auvergne

Velouté de butternut & tartine de bleu d'Auvergne

avec du mesclun et des noix

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Ce soir c'est soupe hivernale ! Avec ses tons orange, ce velouté n'est pas sans rappeler la couleur des feuilles en cette période hivernale et l'alliance du butternut et du bleu en fait un plat véritablement réconfortant à déguster lorsque les soirées se font plus fraîches.

Tags:Végétarien
Allergènes :Céréales contenant du glutenLait (dont lactose)Fruits à coque

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 40 minutes
Temps de préparation35 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédients arrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

1 pièce

Courge butternut

(Peut contenirCéléri)

2 pièce

Échalote

1 pièce

Gousse d'ail

2 pièce

Petit pain tradition

(ContientCéréales contenant du glutenPeut contenirŒuf, Lait (dont lactose), Fruits à coque, Sésame)

80 g

Bleu d'Auvergne AOP

(ContientLait (dont lactose)Peut contenirŒuf)

20 g

Noix concassées

(ContientFruits à coquePeut contenirSésame, Cacahuètes)

100 ml

Crème liquide

(ContientLait (dont lactose))

1 cc

Cumin en poudre

40 g

Mélange de jeunes pousses

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

1 pièce

Cube de bouillon de légumes

2 cc

Beurre

(ContientLait (dont lactose))

2 cs

Cassonade

2 cs

Vinaigre balsamique noir

1 cc

Huile d'olive vierge extra

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)2910 kJ
Énergie (kcal)696 kcal
Matières grasses42 g
dont acides gras saturés19 g
Glucides57 g
dont sucres25 g
Protéines20 g
Sel5 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Éplucheur
Marmite à soupe ou grande casserole avec couvercle
Poêle
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Saladier
Mixeur plongeant
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Préchauffez le four à 200 degrés. Épluchez la courge butternut au couteau ou à l'aide d'un éplucheur, évidez-la puis coupez-la en morceaux. Émincez finement l’échalote. Pressez ou émincez l'ail.

2

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une marmite ou une grande casserole avec couvercle à feu moyen. Faites-y revenir l'ail 1 minute. Ajoutez le butternut, puis ajoutez de l’eau de façon à couvrir les légumes. Émiettez le cube de bouillon par-dessus, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes.

3

Pendant ce temps, faites fondre 1 cc de beurre par personne dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir l’échalote 3 à 4 minutes. Ajoutez la cassonade et laissez confire à feu doux 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps afin que le sucre ne brûle pas. Ajoutez ½ cc de vinaigre balsamique noir par personne et laissez cuire encore 2 minutes.

4

Coupez les petits pains en deux. A l’aide d’un couteau, étalez les ⅔ du bleu d'Auvergne sur les deux faces des petits pains (gardez quelques morceaux pour servir). Enfournez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé 7 à 10 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde. 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les ⅔ des noix sur les tartines.

5

Quand la courge est cuite (la pointe d'un couteau doit y rentrer facilement), mixez au mixeur plongeant. Ajoutez la crème liquide et le cumin. Salez et poivrez. Ajoutez un peu d'eau si le velouté semble trop épais. Juste avant de servir, dans un saladier, mélangez ½ cs d’huile d’olive vierge extra et 1/2 cc de vinaigre balsamique noir par personne, ajoutez le mesclun et remuez. Salez et poivrez.

6

Sortez les tartines du four et ajoutez les échalotes caramélisées dessus. Servez le velouté dans un bol, émiettez quelques morceaux de bleu par-dessus et le reste des noix. Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre. Dressez la salade dans une assiette et disposez les tartines à côté.