Veggie + protein - Risotto courgette, mozzarelle et saucisse de porc au thym et citron

Ouvrez la saucisse et retirez-en la viande. Faites chauffer le beurre dans un wok ou une sauteuse et faites revenir l’oignon rouge, l’ail, le céleri et la viande de saucisse. Faites cuire la viande à feu vif en l'émiettant puis laissez-la cuire 4 à 5 minutes à feu moyen-doux. Ajoutez le piment rouge et le riz à risotto, puis faites-cuire en remuant 1 minute à feu doux. Retirez les branches de basilic du bouillon, puis ajoutez 1/3 du bouillon.

Laissez les grains de riz s'imbiber lentement. Remuez régulièrement. Dès que les grains ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis laissez le risotto boire lentement. Ajoutez la courgette et le reste de bouillon. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau si le risotto boit trop vite.

Pendant ce temps, déchirez la mozzarelle en petits morceaux.

Retirez le wok du feu. Incorporez la mozzarelle et la moitié des feuilles de basilic au risotto. Salez et poivrez au besoin.