Filet mignon et purée aux carottes

Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif dans la casserole. Faites revenir la moitié de l’échalote et de l’ail 1 à 2 minutes. Baissez le feu et ajoutez les carottes. Faites-les cuire 8 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez les pommes de terre aux carottes, puis salez et poivrez. Versez suffisamment d’eau pour bien recouvrir le tout, puis faites cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez et réservez sans couvercle.

Dans la poêle, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen-vif et faites revenir le reste de l’échalote et de l’ail 3 à 4 minutes. Pendant ce temps, salez et poivrez le filet mignon. Ajoutez-le à la poêle et faites-le saisir 3 à 4 minutes sur tous les côtés. Retirez le filet mignon de la poêle, mettez-le dans le plat à four et enfournez-le 7 à 9 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Laissez l’échalote et l’ail dans la poêle.

Portez le feu de la poêle sur vif, puis arrosez l’échalote et l’ail avec le bouillon et 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Assaisonnez le jus avec du poivre et 1 cc de moutarde par personne. Laissez sur le feu 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait réduit de moitié. Juste avant de servir, ajoutez 1 cs de beurre froid par personne. Remuez bien à l’aide du fouet.

Dans la petite casserole, portez une bonne quantité d’eau à ébullition pour les mange-tout et faites-les cuire 4 à 6 minutes t. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre et les carottes au presse-purée. Ajoutez un filet de lait pour plus d’onctuosité. Salez et poivrez.