Tarte rustique au bleu & butternut

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu vif. Faites-y cuire le butternut et l'ail 2-3 min en remuant souvent.
• Baissez le feu sur moyen-vif, ajoutez le bouillon et faites cuire 6-7 min à couvert en remuant régulièrement, ou jusqu’à ce que le butternut devienne légèrement fondant et que l'eau se soit évaporée.
• Ajoutez ¼ de sachet de thym séché par personne, du sel et du poivre. Mélangez.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si le butternut accroche.

• Pendant ce temps, faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon 3-4 min. 
• Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne. Faites cuire 1 min de plus.
• Ajoutez la cassonade et laissez confire à couvert et à feu doux 3-5 min en remuant de temps en temps.

• Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez l'oignon au centre en veillant à laisser un bord d’environ 2,5-3 cm (voir L'ASTUCE).
• Répartissez bien le butternut cuit par-dessus. Saupoudrez de bleu et de noisettes concassées.
• Repliez les bords de la pâte sur la garniture. Enfournez 15-20 min, ou jusqu’à ce que le butternut soit fondant et la pâte dorée.

L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez aussi badigeonner la pâte avec un peu de moutarde avant d'ajouter l'oignon si vous le souhaitez.

• Pendant ce temps, faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez. 
• Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez bien.