Tajine de poulet aux raisins & abricots secs

Faites cuire le riz 12 à 14 minutes à couvert dans la casserole. Égouttez-le, ajoutez un trait d’huile d’olive si vous le souhaitez pour éviter qu'il ne colle, le jus d’1/2 quartier de citron par personne et 1/3 du cumin. Salez, poivrez et mélangez puis réservez à couvert.

Dans une casserole avec couvercle, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne et faites dorer les filets de poulet 1 à 2 minutes à feu vif de chaque côté. Réservez hors de la casserole. Baissez le feu sur moyen et dans la même casserole, faites revenir 1/2 cs d’huile d’olive par personne, l’oignon et l’ail 1 à 2 minutes.

Ajoutez le gingembre et le miel. Faites revenir 2 à 3 minutes à couvert. Ajoutez la cannelle, le reste du cumin et mélangez bien. Ajoutez le poulet, les raisins et abricots secs, couvrez avec 100 mL d'eau par personne, grattez bien le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de cuisson puis laissez mijoter 8 à 12 minutes à couvert.

Dans le saladier avec les carottes, ajoutez par personne, 1/2 cs d’huile d’olive par personne, 1/2 cs de vinaigre de vin blanc et le jus d’un quartier de citron. Salez, poivrez et mélangez.

Déposez le riz au cumin dans des assiettes creuses. Ajoutez les oignons et les fruits secs par-dessus puis le filet de poulet. Disposez la salade de carottes à côté. Saupoudrez avec les amandes effilées.