Suprême de volaille & tomates à la provençale

Pressez ou émincez l'ail. Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur. Dans un bol, ajoutez la chapelure, les 3/4 de l'ail, du sel, du poivre et 1/4 cs d'huile d'olive vierge extra par personne. Mélangez et ajoutez le contenu du bol sur les tomates. S'il vous reste de la chapelure, vous pourrez l'utiliser après. Placez les tomates à la provençale sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 20 à 22 minutes ou jusqu'à ce que la panure soit bien dorée.

Nettoyez les champignons à l'aide d'un essuie-tout humide et coupez-les en 4. Effeuillez et ciselez la menthe ainsi que l'aneth. Dans un bol, ajoutez le fromage blanc, les herbes ciselées, le reste de l'ail, du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive vierge extra par personne. Mélangez et réservez au frais.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et écrasez-les avec un presse-purée. Si vous n'avez pas de presse purée, vous pouvez utilisez une fourchette ou une louche. Ajoutez 1 cs de beurre par personne, du sel, du poivre et mélangez. Réservez à couvert.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra par personne dans une poêle à feu vif et faites cuire le poulet 2 minutes de chaque côté afin d'avoir une belle coloration brune. Retirez les filets de poulet, mettez-les dans une assiette et ajoutez les champignons à la poêle. Faites-les revenir à feu moyen-vif 3 à 4 minutes en remuant. Remettez les filets de poulet dans la poêle 3 à 4 minutes à feu moyen afin de terminer leur cuisson. Salez et poivrez.

Servez dans les assiettes l'écrasé de pommes de terre, les champignons poêlés, les tomates à la provençale et les suprêmes de poulet. Salez et poivrez à votre goût.