Saumon en croûte d'herbes & tomates rôties

• Hachez finement le persil et la ciboulette. Ciselez l'ail.
• Dans un petit bol, mélangez le persil, l'ail, la moitié de la ciboulette et, par personne, 1 cs de panko et 1/2 cs d'huile d'olive.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre. Huilez un plat à four avec de l'huile d'olive.
• Placez le saumon côté peau vers le bas dans le plat de cuisson et répartissez le mélange d'herbes sur le saumon.

• Répartissez les tomates cerises dans le plat autour du saumon.
• Ajoutez un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre sur les tomates.
• Enfournez pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le saumon soit cuit et les tomates aient un peu éclatées.

• Faites une vinaigrette dans un saladier avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique blanc, de la moutarde, du sel et du poivre.
• Coupez le concombre en cubes (vous pouvez enlever la peau si vous le souhaitez).
• Ajoutez le mélange de concombre et de salade dans le saladier et mélangez bien. Ajoutez les olives et les graines de courge.

• Ecrasez les pommes de terre avec un presse-purée pour obtenir une purée fine.
• Ajoutez, par personne, 1/4 de cs de beurre et un filet de lait pour rendre le tout onctueux.
• Ajoutez le reste de la ciboulette à la purée, salez et poivrez et mélangez.

CONSEIL: Vous pouvez ajouter plus de beurre si vous le souhaitez, cela sera plus gourmand !