Saumon citronné & purée
avec une crème aux champignons & à l'aneth
Aujourd'hui, nous vous proposons de cuisiner le saumon accompagné d'une purée et d'une sauce gourmande aux champignons et à l'aneth fraîche.
Allergènes :
Poisson
•Lait (contient du lactose)
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Temps total 35 minutes
Temps de préparation25 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
200 g
Pommes de terre
1 pièce(s)
Gousse d'ail
¼ pièce(s)
Citron
125 g
Champignons de Paris
¼ sachet(s)
Aneth
½ sachet(s)
Épinards
1 pièce(s)
Filet de saumon avec peau
½ pot(s)
Crème épaisse
Ingrédients à avoir chez soi
½ cc
Moutarde
1 cc
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre balsamique noir
½ cs
Beurre
1 filet(s)
Lait
½ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Plaque de cuisson
•Éplucheur
•Casserole avec couvercle
•Râpe
•Papier aluminium
•Saladier
•Essuie-tout
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Poêle
•Presse-purée
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de 2 cm. Faites-les cuire dans la casserole 15-20 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
- Épluchez l'ail et emballez-le dans de l'aluminium. Enfournez-le sur une plaque 10-12 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2
- Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
- Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches.
- Hachez grossièrement l'aneth (avec les tiges).
- Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique (voir L'ASTUCE). Salez et poivrez.
- Juste avant de servir, ajoutez-y les épinards et mélangez (s'il y en a trop, vous pouvez les hacher grossièrement).
L'ASTUCE DU CHEF : Vous n'aimez pas les épinards crus ? Ne faites pas la vinaigrette dans ce cas. Déchirez-les et ajoutez-les dans la sauce en étape 4, au même moment que la crème.
3
- Placez le saumon côté peau vers le bas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-le d'huile d'olive, saupoudrez-le de zestes de citron ainsi que de sel et de poivre.
- Enfournez-le 12-15 min, ou jusqu'à ce que sa chair soit opaque à cœur.
4
- Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les champignons 4-5 min en remuant de temps à autre, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Baissez le feu, ajoutez 70 ml d'eau par personne, le cube de bouillon émietté et la crème. Poivrez. Faites chauffer 3-4 min, ou jusqu'à ce que la sauce soit nappante. Réservez.
5
- Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et remettez-les dans la casserole hors du feu.
- Ajoutez le beurre et un filet de lait pour l'onctuosité, puis écrasez-les au presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez.
- Retirez l'ail de l'aluminium et écrasez-le avec le dos d'une fourchette. Incorporez-le à la purée et réservez-la à couvert.
6
- Ajoutez l'aneth à la sauce aux champignons, ainsi qu'un peu d'eau si celle-ci est trop épaisse.
- Servez le saumon dans les assiettes avec la purée et nappez le tout de sauce.
- Disposez les quartiers de citron restants à côté.
- Servez la salade en accompagnement.
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