Salade mozza panée & grenailles au basilic
avec des jeunes pousses & de l'avocat
Connaissez-vous la mozzarella panée ? Si ce n'est pas le cas, empressez-vous de tester cette recette car elle fera un carton auprès des petits et des grands : en effet, cette recette associe légumes (radis, salade, avocat), avec quelques grenailles cuites à l'eau, une vinaigrette à la crème de basilic et une délicieuse et croustillante mozza panée ! De quoi se régaler tout en consommant des légumes. À vos fourneaux !
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300 g
Grenailles
½ pièce
Radis
⅔ pièce
Avocat
2 pièce
Mozzarella fior di latte
(ContientLait (dont lactose))10 g
Graines de courge
(ContientLait (dont lactose), Gluten/Gluten, Blé, Œuf, SojaPeut contenirFruits à coque, Sésame, Cacahuètes)24 ml
Crème de basilic
(ContientFruits à coquePeut contenirSésame, Cacahuètes)25 g
Chapelure panko
(ContientGluten/Gluten, Blé)2 cc
Paprika fumé en poudre
80 g
Mélange de jeunes pousses
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Huile d'olive
1 pièce
Œuf
(ContientŒuf)1 cc
Vinaigre balsamique noir
5 cs
Huile de tournesol
selon le goût
Poivre et sel
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Lavez les grenailles, puis coupez-les en quatre, voire en six pour les plus grosses. Faites-les cuire 12-15 minutes dans la casserole. Puis égouttez-les, rincez-les à l’eau froide et égouttez-les de nouveau.
Égouttez la mozzarella, puis coupez-la en deux. Placez chaque moitié entre deux feuilles d'essuie-tout pour ôter l'humidité. Réservez ainsi jusqu'à utilisation. Coupez les radis en fines rondelles (ou en quatre si vous êtes nombreux). Coupez l’avocat en deux, ôtez le noyau et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère. Coupez-la en fines lamelles.
Faites chauffer une grande poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle. Dans un saladier, mélangez la crème de basilic avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique noir, du sel et du poivre pour faire une vinaigrette.
Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure panko avec 1 cc de paprika fumé par personne. Salez et poivrez. Dans une autre assiette creuse, battez l'œuf. Roulez les morceaux de mozzarella dans l'œuf jusqu'à ce qu'ils en soient entièrement recouverts. Faites de même avec la chapelure.
Faites chauffer environ 2 mm d'huile de tournesol dans la poêle des graines de courge à feu vif. Lorsque l'huile est chaude, faites-y cuire les mozzarella 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Réservez sur de l'essuie-tout. Salez et poivrez.
Ajoutez le mélange de jeunes pousses, les grenailles, les radis et l’avocat au saladier avec la vinaigrette. Salez, poivrez et mélangez délicatement. Servez la salade dans les assiettes et disposez 2 mozzas panées par personne par-dessus. Saupoudrez le tout de graines de courge.