Salade façon lyonnaise au lard & croûtons
avec un œuf mollet & du cantal AOP
Plat emblématique des bouchons lyonnais, nous vous proposons ce soir de réaliser votre propre salade lyonnaise ! Deux différences dans cette version par rapport à l'originale : en plus du lard grillé et des croûtons à l'ail revenus dans la graisse du lard, nous y avons ajouté quelques rondelles de radis pour la fraîcheur, et du cantal, pour la gourmandise... Gourmands de tous âges, régalez-vous !
Tags:
<40 g glucides
•Œufs non inclus
•Moins de CO2
•Calorie Smart
Allergènes :
Lait (contient du lactose)
•Gluten
•Blé
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Temps total 30 minutes
Temps de préparation25 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
¼ pièce(s)
Échalote
¼ pièce(s)
Gousse d'ail
¼ sachet(s)
Persil
⅓ botte(s)
Radis
½ pièce(s)
Cantal AOP
1 pièce(s)
Petit pain
½ paquet(s)
Tranches de poitrine fumée
½ sachet(s)
Salade
Ingrédients à avoir chez soi
1 pièce(s)
Œuf
½ cc
Moutarde
1.5 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
1 cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole
•Sauteuse
•Bol
•Saladier
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Ciselez finement ¼ d’échalote et ¼ de gousse d'ail par personne, ainsi que le persil. Coupez ⅓ de botte de radis en fines rondelles (ou en 4 si vous êtes nombreux).
- Coupez le cantal et les petits pains en dés de 1 cm. Coupez la poitrine fumée en morceaux (comme des lardons).
- Portez une casserole d’eau à ébullition pour les œufs.
2
- Faites chauffer une grande sauteuse ou poêle à sec et à feu vif.
- Faites-y revenir la poitrine fumée 4-7 min, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien grillée.
- Puis, réservez-la hors de la sauteuse, mais conservez la graisse dans celle-ci.
3
- Remettez la sauteuse à feu moyen-vif.
- Faites-y revenir les croûtons de pain et l'ail dans la graisse de la poitrine fumée 5-7 min, ou jusqu’à ce qu’ils dorent. Salez et poivrez.
CONSEIL : Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez également toaster le pain avec un grille-pain et le couper en petits cubes par la suite.
4
- Pendant ce temps, faites cuire les œufs 6 min dans la casserole d’eau bouillante (disposez-les délicatement). Remplissez un bol d’eau froide pour y plonger les œufs après cuisson.
- Une fois refroidis, écalez-les délicatement (dans l'eau, c'est plus facile).
5
- Dans un saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre de vin et l’huile d’olive pour faire une vinaigrette. Ajoutez l’échalote (selon votre goût), salez, poivrez et mélangez. Réservez et remuez de temps à autre jusqu’au service.
- Juste avant de servir, ajoutez la salade, les radis ainsi que la moitié du persil, des croûtons et du cantal au saladier. Mélangez.
6
- Servez la salade dans les assiettes. Parsemez avec le reste de croûtons et de cantal, puis disposez les morceaux de poitrine fumée par-dessus.
- Coupez les œufs mollets en deux et placez-les sur la salade. Poivrez. Saupoudrez le tout du reste de persil.
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