Salade de quinoa, courge rôtie & tahini
avec de la feta, des noisettes et de l'aneth
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Tags:
Végétarien
Allergènes :
Lait (contient du lactose)
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Temps total 45 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Gousse d'ail
300 g
Courge butternut
(Peut contenir Céleri)
⅕ sachet(s)
Cumin en poudre
⅕ sachet(s)
Épices italiennes
85 g
Quinoa
10 g
Noisettes grillées
½ pièce(s)
Oignon rouge
25 g
Feta
(Contient Lait (contient du lactose))
5 g
Aneth et menthe
15 g
Olives Leccino dénoyautées
½ pièce(s)
Citron
25 g
Sauce yaourt-tahini
Ingrédients à avoir chez soi
175 ml
Bouillon de légumes
2.25 cs
Huile d'olive
½ cc
Beurre
¾ cc
Cassonade
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kcal)592 kcal
Énergie (kJ)2478 kJ
Matières grasses39.78 g
dont acides gras saturés10.59 g
Glucides52.84 g
dont sucres15.41 g
Protéines9.9 g
Sel3.72 g
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Passoire
•Casserole avec couvercle
•Poêle avec couvercle
•Râpe
Instructions
1
- Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Ciselez l’ail.
- Épluchez et évidez la courge butternut, puis coupez-la en dés de 1,5 cm maximum.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les dés de butternut avec un filet d'huile d'olive, la quantité indiquée de cumin et d'épices italiennes, l’ail, du sel et du poivre.
- Enfournez 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit légèrement dorée et fondante. Remuez à mi-cuisson.
2
- Versez le bouillon dans une casserole avec couvercle et portez-le à ébullition.
- Ajoutez le quinoa dans l’eau bouillante, baissez le feu faites-le cuire 12-15 minutes à couvert et à feu moyen. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si le quinoa n’est pas encore cuit ou s’il accroche.
- Égouttez-le, rincez-le à l’eau froide pour le refroidir, puis égouttez-le bien à nouveau. Remettez-le dans la casserole et réservez-le.
3
- Concassez les noisettes, puis faites-les torréfier à sec et à feu vif dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer, environ 3-5 minutes. Réservez-les hors de la poêle.
- Coupez l’oignon en deux, puis en demi-lunes.
- Dans la même poêle, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif et faites-y revenir l’oignon 3-5 minutes. Ajoutez la cassonade. Couvrez et laissez confire à feu doux et 3-5 minutes en remuant. Salez et poivrez.
CONSEIL: Torréfier les noisettes permet d'exalter leur saveur.
4
- Émiettez la feta.
- Effeuillez et ciselez finement l’aneth et la menthe.
- Coupez les olives en morceaux.
- Prélevez le zeste du citron à l’aide d'une râpe, puis coupez-le en rondelles.
5
- Dans la casserole avec le quinoa, ajoutez les zestes du citron, la moitié de la sauce yaourt-tahini ainsi que, par personne, 1,5 cs d’huile d’olive et le jus de 2 rondelles de citron.
- Ajoutez les ⅔ de l’aneth et de la menthe ciselée. Salez, poivrez et mélangez.
- Ajoutez l'oignon caramélisé, les ⅔ de la courge rôtie et mélangez.
CONSEIL: Si vous préférez les plats moins citronnés, réduisez la quantité de zeste et de jus utilisée.
6
- Disposez la salade de quinoa dans des assiettes creuses.
- Ajoutez le reste de courge rôtie par-dessus et arrosez avec le reste de sauce yaourt-tahini.
- Saupoudrez avec la feta émiettée, les noisettes, les olives et le reste d’aneth et de menthe.
- Disposez les rondelles de citron restantes dans les assiettes. Arrosez éventuellement l’ensemble d’un trait d’huile d’olive vierge extra avant de servir.