Salade de quinoa, courge rôtie & tahini
avec de la feta, des noisettes torréfiées et de l'aneth
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Tags:
Végétarien
Allergènes :
Lait (contient du lactose)
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Temps total 45 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Courge butternut
⅕ sachet(s)
Cumin en poudre
⅕ sachet(s)
Épices italiennes
85 g
Quinoa
10 g
Noisettes grillées
½ pièce(s)
Oignon rouge
25 g
Feta
(Contient Lait (contient du lactose))
5 g
Aneth et menthe
15 g
Olives Leccino dénoyautées
½ pièce(s)
Citron
25 g
Sauce yaourt-tahini
Ingrédients à avoir chez soi
175 ml
Bouillon de légumes
2.25 cs
Huile d'olive
½ cc
Beurre
¾ cc
Cassonade
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kcal)436 kcal
Énergie (kJ)1823 kJ
Matières grasses39.12 g
dont acides gras saturés10.32 g
Glucides14.85 g
dont sucres8.12 g
Protéines6.51 g
Sel2.79 g
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Passoire
•Casserole avec couvercle
•Poêle avec couvercle
•Râpe
Instructions
1
- Préchauffez le four à 220°C. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Pressez ou émincez l’ail.
- Épluchez la courge butternut, évidez-la puis coupez-la en morceaux de 1,5 cm de côté maximum.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez les morceaux de butternut avec 3/4 cs d’huile d’olive par personne, le cumin, les herbes italiennes, l’ail pressé, du sel et du poivre.
- Enfournez 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit légèrement dorée et fondante. Retournez à mi-cuisson.
2
- Versez le bouillon dans une casserole avec couvercle et portez-le à ébullition.
- Ajoutez le quinoa et faites cuire 12 à 15 minutes à couvert. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si le quinoa n'est pas encore cuit ou s'il accroche.
- Égouttez puis rincez-le à l'eau froide pour le refroidir. Remettez-le dans la casserole et réservez.
3
- Concassez les noisettes, puis faites-les torréfier dans une petite poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer, environ 3 à 5 minutes. Réservez hors de la poêle. Coupez l’oignon en demi-rondelles.
- Dans la même poêle, faites fondre une noix de beurre. Faites-y revenir l’oignon 3 à 5 minutes à feu moyen vif. Ajoutez la cassonade. Couvrez et laissez confire à feu doux et 3 à 5 minutes en remuant. Salez et poivrez.
CONSEIL: Torréfier les noisettes permet d'exalter leurs saveurs.
4
- Émiettez la feta.
- Ciselez finement l’aneth et la menthe.
- Coupez les olives en morceaux.
- Prélevez le zeste du citron à l’aide d'une râpe puis coupez-le en rondelles.
5
- Dans la casserole avec le quinoa, ajoutez les zestes du citron, la moitié de la sauce yaourt-tahini ainsi que, par personne, 1,5 cs d’huile d’olive et le jus de 2 rondelles de citron.
- Ajoutez les 2/3 de l’aneth et de la menthe ciselée. Salez, poivrez et mélangez.
- Ajoutez les oignons caramélisés, les ⅔ de la courge rôtie et mélangez.
CONSEIL: Si vous préférez les plats moins citronnés, réduisez la quantité de zeste et de jus utilisée.
6
- Disposez la salade de quinoa dans des assiettes creuses.
- Ajoutez le reste de courge rôtie par-dessus et arrosez avec le reste de sauce yaourt-tahini.
- Saupoudrez avec la feta émiettée, les noisettes, les olives et le reste d’aneth et de menthe.
- Disposez les rondelles de citron restantes dans les assiettes. Arrosez éventuellement l’ensemble d’un trait d’huile d’olive vierge extra avant de servir.