Salade couscous perlé, betterave & potiron rôtis
avec une sauce à la menthe et des amandes effilées
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1 pièce
Betterave
1 pièce
Oignon rouge
150 g
Dés de potiron
(Peut contenirCéléri)2 cc
Mélange d'épices du Moyen-Orient
1 pièce
Gousse d'ail
3 g
Menthe
½ pièce
Citron jaune
20 g
Amandes effilées
(ContientFruits à coquePeut contenirCacahuètes, Sésame)100 g
Yaourt à la grecque
(ContientLait (dont lactose))40 g
Mélange de jeunes pousses
170 g
Couscous perlé
(ContientCéréales contenant du gluten)Ingrédients à avoir chez soi
400 g
Bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
1 cc
Miel
(Peut contenirLait (dont lactose), Moutarde)2 cc
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Coupez la betterave non pelée mais bien lavée en dés de 1 cm et l'oignon rouge en morceaux de 2 cm. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez les dés de potiron, la betterave et l'oignon avec un petit filet d'huile d'olive. Ajoutez, par personne, 1 cc de mélanges d'épices et 1/2 cc de miel. Salez, poivrez et mélangez. Enfournez 25-30 minutes. Contrôlez la cuisson de la betterave avec la pointe d'un couteau : elle doit y rentrer facilement.
Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Ciselez l'ail. Effeuillez et ciselez la menthe. Coupez le citron en quartiers. Dans un grand bol, mélangez le vinaigre de vin blanc, un filet l'huile d'olive, du sel et du poivre. Réservez.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y griller les amandes effilées 3-4 minutes en les remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez hors de la poêle. Dans un petit bol, ajoutez le yaourt et la moitié de la menthe. Salez et poivrez. Mélangez et réservez.
Remettez la poêle à feu moyen-vif avec un petit filet d'huile d'olive. Faites-y revenir l'ail 1 minute. Ajoutez le couscous perlé et faites-le cuire 1-2 minutes en remuant. A feu moyen, ajoutez le bouillon. Faites mijoter 10-12 minutes en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le couscous soit tendre et l'eau absorbée.
Ajoutez le couscous perlé et le reste de menthe au saladier avec la vinaigrette. Mélangez. Juste avant de servir ajoutez le mélange de jeunes pousses et mélangez. Laissez les légumes rôtis refroidir quelques minutes.
Servez la salade de couscous perlé dans les assiettes et placez-les légumes rôtis par-dessus. Garnissez de yaourt à la menthe et parsemez d'amandes torréfiées. Arrosez avec un filet de jus de citron.