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Salade couscous perlé, betterave & potiron rôtis

Salade couscous perlé, betterave & potiron rôtis

avec une sauce à la menthe et des amandes effilées

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Tags:VégétarienCalorie Smart
Allergènes :Fruits à coqueAmandesLait (dont lactose)BléGluten/Gluten

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 40 minutes
Temps de préparation20 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédients arrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

1 pièce

Betterave

1 pièce

Oignon rouge

150 g

Dés de potiron

(Peut contenirCéléri)

2 cc

Mélange d'épices du Moyen-Orient

1 pièce

Gousse d'ail

3 g

Menthe

½ pièce

Citron jaune

20 g

Amandes effilées

(ContientFruits à coque, AmandesPeut contenirCacahuètes, Sésame)

100 g

Yaourt à la grecque

(ContientLait (dont lactose))

40 g

Mélange de jeunes pousses

170 g

Couscous perlé

(ContientBlé, Gluten/GlutenPeut contenirŒuf, Soja, Moutarde, Lupin)

Ingrédients à avoir chez soi

400 g

Bouillon de légumes

1 cs

Huile d'olive

1 cc

Miel

(Peut contenirMoutarde, Lait (dont lactose))

2 cc

Vinaigre de vin blanc

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)2719 kJ
Énergie (kcal)650 kcal
Matières grasses18 g
dont acides gras saturés4 g
Glucides93 g
dont sucres29 g
Protéines23 g
Sel3 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Bol
Poêle
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Coupez la betterave non pelée mais bien lavée en dés de 1 cm et l'oignon rouge en morceaux de 2 cm. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez les dés de potiron, la betterave et l'oignon avec un petit filet d'huile d'olive. Ajoutez, par personne, 1 cc de mélanges d'épices et 1/2 cc de miel. Salez, poivrez et mélangez. Enfournez 25-30 minutes. Contrôlez la cuisson de la betterave avec la pointe d'un couteau : elle doit y rentrer facilement.

2

Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Ciselez l'ail. Effeuillez et ciselez la menthe. Coupez le citron en quartiers. Dans un grand bol, mélangez le vinaigre de vin blanc, un filet l'huile d'olive, du sel et du poivre. Réservez.

3

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y griller les amandes effilées 3-4 minutes en les remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez hors de la poêle. Dans un petit bol, ajoutez le yaourt et la moitié de la menthe. Salez et poivrez. Mélangez et réservez.

4

Remettez la poêle à feu moyen-vif avec un petit filet d'huile d'olive. Faites-y revenir l'ail 1 minute. Ajoutez le couscous perlé et faites-le cuire 1-2 minutes en remuant. A feu moyen, ajoutez le bouillon. Faites mijoter 10-12 minutes en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le couscous soit tendre et l'eau absorbée.

5

Ajoutez le couscous perlé et le reste de menthe au saladier avec la vinaigrette. Mélangez. Juste avant de servir ajoutez le mélange de jeunes pousses et mélangez. Laissez les légumes rôtis refroidir quelques minutes.

6

Servez la salade de couscous perlé dans les assiettes et placez-les légumes rôtis par-dessus. Garnissez de yaourt à la menthe et parsemez d'amandes torréfiées. Arrosez avec un filet de jus de citron.