Pour cette salade, mélangez des échalotes avec du jus de citron vert et du sucre pour obtenir des pickles. En raison de l'acidité du citron, l'échalote devient beaucoup moins piquante et perd son caractère brut. De plus, les saveurs fraîches du citron vert se marient bien avec le maïs sucré et le poivron rouge.
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200 g
Grenailles rouges
g
Grenailles
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Citron vert
½ pièce(s)
Courgette
½ pièce(s)
Gousse d'ail
75 g
Maïs en conserve
½ tête(s)
Laitue
2.5 g
Ciboulette
60 g
Lardons fumés
¼ pot(s)
Fromage blanc
¾ cc
Sucre
1 cs
Huile d'olive
0.7 cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Lavez les grenailles, puis coupez-les en deux, voire en quatre pour les plus grosses. Faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Ensuite, égouttez et réservez sans couvercle.
Pendant ce temps, taillez l’échalote en fines demi-rondelles et pressez le citron vert. Dans un petit bol, mélangez 3/4 cs de jus de citron vert par personne, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez l’échalote et mélangez bien.
Coupez la courgette en dés. Émincez ou écrasez l’ail et égouttez le maïs. Coupez la sucrine en morceaux.
Faites chauffer l’huile d’olive dans la sauteuse à feu vif et faites sauter la courgette 3 minutes avec du sel et du poivre. Ajoutez ensuite les grains de maïs et l’ail, puis remuez 1 minute de plus. Retirez la poêle du feu. Pendant ce temps, chauffez la poêle à feu moyen-vif et faites dorer les lardons sans huile 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Pendant ce temps, dans un autre petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le fromage blanc et l’huile d’olive vierge extra, puis salez et poivrez généreusement. Ajoutez les grenailles, la sucrine et les lardons avec leur graisse de cuisson à la sauteuse et mélangez bien.
Servez la salade de grenailles dans les assiettes et garnissez avec la vinaigrette au fromage blanc. Garnissez le tout avec les pickles d'échalotes.