Rumsteak façon stroganoff & pappardelle

Sortez le rumsteak du réfrigérateur. Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir l'ail, l'oignon et le poivron pointu 3 à 4 minutes. Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne, augmentez le feu à moyen-vif et faites dorer les champignons 4 à 5 minutes. Enfin, ajoutez la farine, mélangez bien, puis faites cuire 1 à 2 minutes.

Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre de vin rouge par personne et le bouillon de bœuf. Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez la crème fraîche, 1 cc de moutarde par personne. Salez et poivrez. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le reste de votre plat soit prêt.

Portez une grande casserole d'eau salée avec couvercle à ébullition. Faites-y cuire les pappardelle à couvert 5 à 7 minutes Égouttez, rincez à l'eau froide et réservez.

Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Essuyez le rumsteak avec de l'essuie-tout puis. Salez et poivrez la viande des deux côtés. Dès que le beurre mousse placez soigneusement le steak dans la poêle et faites-le dorer 1 à 3 minutes de chaque côté. Poivrez et laissez reposer 3 minutes dans du papier d'aluminium. Ajoutez la moitié du persil à la sauce stroganoff dans la poêle.

Disposez les pappardelle dans des assiettes. Nappez-les de sauce stroganoff. Coupez le rumsteak en fines tranches et disposez-les sur les pappardelle. Saupoudrez avec le reste de persil.