Galettes de légumes & pommes de terre

• Épluchez les pommes de terre et râpez-les grossièrement. 
• Epongez les pommes de terre avec de l'essuie-tout pour retirer un maximum d'eau.
• Dans un saladier, ajoutez la quantité d'oeuf indiquée, l'ail, la farine, les pommes de terre râpées, ⅓ du sachet d'ail et fines herbes par personne, les légumes, ⅔ de l'échalote, et la moitié du persil et du grana padano.
• Poivrez et salez généreusement. Mélangez. 

• Faites chauffer environ un généreux filet d’huile de tournesol dans une grande poêle. Dès qu’elle est bien chaude, déposez plusieurs tas de la préparation.
• Aplatissez-les délicatement et faites-les cuire 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

L'ASTUCE DU CHEF: Si vous êtes nombreux à table, utilisez deux poêles. 

• Une fois dorés, retournez-les à l’aide d’une spatule fine et poursuivez la cuisson 3 min.
• Réservez-les sur une assiette recouverte d'essuie-tout pour absorber l'huile de cuisson. Salez généreusement. 

• Pendant ce temps, mélangez ⅓ du sarasson, 1 cs d'eau par personne, 1 pincée d'ail et fines herbes, l'aneth, le reste d'échalote, du sel et du poivre dans un saladier. 
• Juste avant de servir, ajoutez-y la sucrine, les noix, le reste de grana padano et mélangez.