Riz au lait de coco & tofu poêlé

• Pressez le tofu avec vos paumes de main pour en extraire l’eau, puis coupez-le en dés de 1,5 cm.
• Dans un petit bol, mélangez, par personne : 1/2 cc d’huile d’olive et 1/2 cc de vinaigre de riz ou de vin blanc.
• Ajoutez le miel, 1 cc de paprika fumé par personne et la moitié des zestes de citron, de l’ail, du gingembre et de la sauce soja (vous utiliserez le reste plus tard).
• Poivrez, puis ajoutez le tofu. Mélangez bien. Réservez jusqu’au moment de cuire en remuant de temps à autre.

• Dans une casserole avec couvercle, faites chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon et les carottes 2-3 minutes.
• Ajoutez le riz et faites-le dorer 1 minute en remuant.

• Ajoutez le reste d’ail, la quantité indiquée de lait de coco, et 100 ml d’eau par personne à la casserole.
• Couvrez et faites mijoter à feu moyen 12-14 minutes, ou jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et soit cuit. Salez et poivrez.

CONSEIL: Attention, vous n'utilisez pas tout le lait de coco : veillez à respecter les quantités pour que le riz ne soit pas trop liquide. Utilisez-le reste pour assaisonner une soupe par exemple !

• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile de tournesol à feu moyen-vif. Faites-y revenir les dés de tofu 3-4 minutes de chaque côté. Retournez-les délicatement avec une spatule ou une pince. Réservez hors de la poêle.
• Baissez le feu, puis dans la même poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive, le pak choï ainsi que le reste de gingembre et de la sauce soja. Faites revenir le tout 2-3 minutes

• Servez le riz au lait de coco dans des assiettes creuses. Saupoudrez avec le zeste de citron vert restant. Pressez quelques gouttes de jus de citron sur le tout.
• Placez le pak choï sauté et le tofu par-dessus. Saupoudrez avec le gomasio, la coriandre et les cacahuètes. Servez avec les quartiers de citron vert restants.