Cuisse de canard et risotto aux shiitakés

Cuisse de canard et risotto aux shiitakés

Accompagné d'une salade à l'orange et aux pois mange-tout

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Cette recette associe différentes traditions culinaires. La combinaison classique du canard et de l’orange est bien connue de la cuisine française, les ingrédients tels que le shiitaké et les pois mange-tout sont fréquents en Asie et le risotto est un incontournable italien. Le risotto est un plat véritablement réconfortant. Le fait de remuer sans cesse permet de libérer l’amidon des grains de riz, ce qui apporte ce délicieux côté fondant.

Tags:Sans gluten
Allergènes:CéleriFruits à coqueLait (dont lactose)
Temps de préparation40 minutes
Niveau de difficultéNiveau1
Ingrédients
quantité
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quantité

100 g

Champignons shiitake

(ContientCéleri, Peut contenir des traces d'allergènes)

125 g

Champignons blonds

1 unité(s)

Echalote

1 unité(s)

Ail gousse

2 unité(s)

Confit de canard

150 g

Riz pour risotto

100 g

Mange-tout

10 g

Noisettes grillées

(ContientFruits à coque)

1 unité(s)

Orange

40 g

Mâche

(Peut contenir des traces d'allergènes)

25 g

Parmigiano reggiano râpé

(ContientLait (dont lactose))

2 cs

Beurre doux non salé

(ContientLait (dont lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

2 cc

Vinaigre balsamique blanc

600 ml

Bouillon de champignons

2 cs

Huile d'olive extra-vierge

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
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Énergie (kJ)4657 kJ
Énergie (kcal)1113 kcal
Graisses68 g
dont saturés29.3 g
Glucides77 g
dont sucres9.3 g
Fibres7 g
Protéines43 g
Sel3.9 g
Ustensiles
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Papier cuisson
Plaque de cuisson
Poêle + couvercle
Couteau à fruits
Poêle à frire
Râpe
Poêlon
Saladier
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Préparer
Préparer
1

Préchauffez le four à 200 degrés et préparez le bouillon. Coupez les shiitakés et les champignons blonds en deux. Émincez l’échalote et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Disposez la cuisse de canard sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 20 à 22 minutes.

Préparer le risotto
Préparer le risotto
2

Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans la casserole et faites revenir l’échalote et l’ail 1 minute à feu moyen. Ajoutez le riz à risotto et les champignons, puis faites cuire 1 à 2 minutes de plus. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

Cuire le risotto
Cuire le risotto
3

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais légèrement croquants à l’intérieur. Remuez régulièrement. Au total, comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire le riz davantage.

Couper
Couper
4

Pendant ce temps, portez de l’eau à ébullition dans la petite casserole et faites cuire les pois mange-tout al dente, soit 4 à 5 minutes. Rincez ensuite à l’eau froide. Concassez les noisettes. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et faites dorer les noisettes à sec. Réservez hors de la poêle. Prélevez le zeste de l’orange. Épluchez-la et coupez la chair en petits morceaux.

Préparer la salade
Préparer la salade
5

Dans le saladier, mélangez l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre balsamique blanc et 1/2 cc de zeste d’orange par personne. Ajoutez l’orange, les pois mange-tout et la mâche, puis salez et poivrez. Râpez grossièrement le parmigiano reggiano. Incorporez le parmigiano reggiano et la graisse de cuisson du canard au risotto juste avant de servir.

Servir
Servir
6

Servez le risotto dans des assiettes creuses et disposez la cuisse de canard confite par-dessus. Garnissez avec les noisettes et accompagnez de la salade aux pois mange-tout.