Risotto crémeux au fenouil et à la saucisse

Portez 350 ml d'eau à ébullition par personne dans une casserole, puis émiettez 1/2 cube de bouillon par personne au-dessus. Faites une incision dans la peau de la saucisse pour l’ouvrir et retirez la chair.

Dans un wok ou une sauteuse avec couvercle, faites chauffer le beurre à feu moyen-vif et ajoutez l’oignon, le piment rouge, la majeure partie du fenouil, l'origan séché, le fenouil moulu et la chair à saucisse. Émiettez la viande en la saisissant à feu vif, puis faites-la cuire encore 4 à 5 minutes à feu moyen-doux.

Pendant ce temps, mélangez le reste de fenouil et un filet d’huile d’olive vierge extra dans un bol, puis salez et poivrez. Ajoutez le riz pour risotto au wok ou à la sauteuse et faites-le cuire 2 minutes à feu doux, tout en remuant régulièrement. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon. Faites cuire le risotto 15 à 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.

Mélangez le mascarpone et la majeure partie de la tomme du Jura râpée au risotto, puis salez et poivrez. Servez le risotto dans des assiettes creuses et parsemez du reste de fromage. Accompagnez le tout de la salade de fenouil et décorez avec les fanes.