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Risotto aux topinambours & comté râpé

Risotto aux topinambours & comté râpé

<50% d'émissions de CO2e vs la moyenne des recettes de 2021

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Le saviez-vous ? Les 100 g de topinambour utilisés dans ce plat contiennent plus de fer qu’un steak. Les épinards, l'endive, le tahini (pâte de sésame), le tofu, les œufs, les noix de cajou et le hareng sont aussi des aliments riches en fer. Le fromage utilisé dans ce plat contient de la présure animale.

Tags:VégétarienMoins de CO2e
Allergènes :Fruits à coqueLait (dont lactose)

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 45 minutes
Temps de préparation40 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédients arrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

1 pièce

Échalote

1 pièce

Poireau

150 g

Riz pour risotto

200 g

Topinambour

30 g

Noisettes

(ContientFruits à coquePeut contenirCacahuètes, Sésame)

½ pièce

Citron jaune

3 g

Persil plat

(Peut contenirCéléri)

50 g

Comté râpé

(ContientLait (dont lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

400 ml

Bouillon de légumes

3 cs

Beurre

(ContientLait (dont lactose))

1 cc

Vinaigre balsamique blanc

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)3399 kJ
Énergie (kcal)812 kcal
Matières grasses38 g
dont acides gras saturés19 g
Glucides87 g
dont sucres15 g
Protéines19 g
Sel3 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Casserole
Poêle
Éplucheur
Râpe
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Émincez l’échalote. Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien et coupez-le en fines demi-rondelles. Faites chauffer une noix de beurre dans une cocotte ou une grande casserole et faites-y revenir l’échalote 1 min à feu moyen-vif. Ajoutez le poireau et poursuivez la cuisson 5 min.

2

Ajoutez le riz pour risotto et faites-le cuire 1 min. Ajoutez ½ cc de vinaigre balsamique blanc et ⅓ du bouillon, puis laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

3

Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération une troisième fois avec le reste. Le risotto est cuit dès que les grains sont mous à l’extérieur, mais légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez environ 20-25 min de cuisson. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.

4

Pendant ce temps, épluchez ou lavez soigneusement les topinambours, puis taillez-les en fines rondelles. Concassez les noisettes. Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites-y cuire les rondelles de topinambours à feu moyen-vif 10-12 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Salez et poivrez. Ajoutez les noisettes et poursuivez la cuisson 2 min.

5

Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis pressez-le pour en récupérer le jus. Effeuillez et ciselez le persil. Incorporez ensuite le comté râpé et 1 cc de jus de citron par personne dans le risotto. Assaisonnez de poivre et éventuellement de sel, puis mélangez.

6

Servez le risotto dans les assiettes et garnissez avec le topinambour et les noisettes. Parsemez de persil et de zeste de citron à votre guise, puis poivrez généreusement.