Risotto aux asperges & lardons fumés
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Risotto aux asperges & lardons fumés

Risotto aux asperges & lardons fumés

avec du parmesan AOP et des graines de tournesol

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Tags:
Famille
Calorie Smart

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 35 minutes
Temps de préparation15 minutes
Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Oignon

125 g

Asperges blanches

75 g

Riz pour risotto

¼ sachet(s)

Épices italiennes

50 g

Lardons fumés

5 g

Graines de tournesol

15 g

Parmigiano Reggiano AOP râpé

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

½ cs

Vinaigre de vin blanc

selon le goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)369 kcal
Énergie (kJ)1542 kJ
Matières grasses29.37 g
dont acides gras saturés8.48 g
Glucides8.17 g
dont sucres5.53 g
Protéines16.76 g
Sel1.38 g

Ustensiles

Écumoire
Casserole avec couvercle
Sauteuse avec couvercle
Bol
Poêle

Instructions

Préparation
1
  • Ciselez l'oignon.
  • Cassez le pied des asperges blanches. Epluchez-les en allant de la tête au pied afin d'enlever la peau un peu dure. Conservez les pelures.
  • Coupez la tête des asperges (environ 4 cm) et coupez la tige en tronçons de 2 cm.

CONSEIL: Les pelures d'asperges vont servir pour faire le bouillon et donner du goût au risotto.

Faire le bouillon
2
  • Ajoutez 350 ml d'eau par personne dans une casserole avec couvercle ainsi que toutes les pelures d'asperges.
  • Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu'à utilisation.
  • Avant l'utilisation du bouillon en étape 4, enlevez les épluchures de celui-ci en utilisant un écumoire ou alors passez-le dans une passoire avec un récipient en dessous pour le récupérer.
Commencer le risotto
3
  • Faites revenir l'oignon et les lardons 4-5 minutes dans une sauteuse à feu moyen-vif. Remuez régulièrement.
  • Ajoutez le riz ainsi que 1/2 cc d'épices italiennes par personne et continuez à cuire 2-3 minutes.
  • Ajoutez 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne à la poêle pour déglacer les sucs.
Faire le risotto
4
  • Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement.
  • Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
  • En tout, votre risotto devrait cuire environ 15-20 minutes. Si besoin, prolongez le temps de cuisson et ajoutez du bouillon ou de l'eau pour faire cuire les grains davantage. Salez et poivrez une fois le risotto cuit.

CONSEIL: Le secret d’un bon risotto est de le cuire à feu doux et de le remuer régulièrement.

Cuire les asperges
5
  • Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu vif et faites-y griller les graines de tournesol à sec 2-3 minutes. Réservez-les hors de la poêle dans un bol.
  • Remettez la poêle à feu moyen-vif, ajoutez une filet d'huile d'olive et faites cuire les asperges (tiges et têtes) 7-10 minutes à couvert en remuant. Salez et poivrez.
Servir
6
  • Après cuisson, ajoutez les morceaux de tige d'asperges ainsi que la moitié du parmesan au risotto et mélangez.
  • Servez le risotto dans des assiettes creuses. Finissez de dresser avec ½ cc d'épices italiennes par personne, la fin du parmesan, les têtes d'asperges et les graines de tournesol.
  • Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel, poivre et huile d'olive.