Risotto au céleri-rave, champignon & bacon

• Séparez les tranches de poitrine fumée et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez-les 8-10 min ou jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
• 5 min avant la fin de cuisson de la poitrine fumée, ajoutez les noisettes sur un côté de la plaque. 

• Faites chauffer une noisette de beurre dans une grande sauteuse à feu moyen-vif et faites revenir l'échalote 2-3 min. 
• Ajoutez les cubes de céleri, 100 ml de lait par personne, couvrez et faites mijoter 8-9 min à feu moyen-vif. Salez et poivrez.
• Égouttez et remettez-les dans la sauteuse avec le riz. Faites cuire 1-2 min ou jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Déglacez avec un filet de vinaigre balsamique blanc ou de riz. 
• À feu moyen, ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

• Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon.
• Faites cuire le risotto 18-22 min à feu doux en remuant régulièrement.
• Incorporez une noisette de beurre et la moitié du fromage italien au risotto. Mélangez puis laissez mijoter 2-3 min de plus ou jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Assaisonnez.

CONSEIL : Ajoutez de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage ou si tout le liquide a été absorbé trop rapidement.

• Pendant ce temps, faites fondre dans une autre poêle une nouvelle noix de beurre.
• Faites-y revenir les champignons 4-5 min jusqu'à ce qu'ils soient fondants. 
• Ajoutez l'ail et le persil et poursuivez la cuisson 1-2 min.