Risotto al pesto & chèvre frais

• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine. Coupez le citron en quartiers.
• Ciselez l’ail et l'échalote.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle utilisée pour les graines à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’ail, l'échalote et le riz 1 min en remuant.
• Ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

• Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
• Faites cuire le risotto 15-20 min à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.

• Incorporez le pesto et une noix de beurre au risotto.
• Ajoutez les épinards à la poêle et poursuivez la cuisson 1 min pour qu'ils commencent à flétrir.
• Pressez le jus de ¼ de citron par personne au-dessus, ajoutez une petite pincée de zestes (selon votre goût) et mélangez bien.
• Poivrez généreusement.

CONSEIL : Essayez de ne pas trop saler le plat, le pesto et le bouillon étant déjà salés !