Risotto à la courgette et mozzarella di bufala
avec du comté râpé et du basilic
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1 pièce
Oignon rouge
2 pièce
Gousse d'ail
1 pièce
Bok choy
½ pièce
Piment rouge
1 pièce
Courgette
5 g
Basilic frais
150 g
Riz pour risotto
125 g
Mozzarella di Bufala
(ContientLait (dont lactose))20 g
Comté râpé
(ContientLait (dont lactose))Ingrédients à avoir chez soi
600 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Beurre
(ContientLait (dont lactose))selon le goût
Poivre et sel
Émincez l’oignon rouge. Écrasez l’ail ou hachez-le finement. Coupez le bok choy en lanières. Épépinez et émincez le piment rouge. Taillez la courgette en morceaux de 2 cm. Détachez les feuilles de basilic des branches, conservez ces dernières. Ciselez les feuilles. Préparez le bouillon et ajoutez les tiges de basilic dedans.
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir l’oignon rouge et l’ail 5 minutes à feu moyen-vif. Baissez le feu, ajoutez le piment rouge et le riz à risotto, puis remuez 1 minute pour le nacrer. Retirez les branches de basilic du bouillon. Ajoutez ensuite 1/3 du bouillon au risotto et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
Dès que les grains ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis laissez le risotto boire lentement. Ajoutez la courgette, le bok choy et le reste de bouillon. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau si le risotto boit trop vite.
Pendant ce temps, déchirez la mozzarella en petits morceaux.
Retirez la sauteuse du feu. Incorporez la mozzarella et la moitié des feuilles de basilic au risotto. Salez et poivrez au besoin.
Servez le risotto dans les assiettes, puis garnissez avec le reste de feuilles de basilic et le comté râpé.