Raviole du Dauphiné sauce pecorino & lard grillé
avec une fricassée de champignons et des épinards
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Allergènes :
Lait (contient du lactose)
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Temps total 35 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
30 g
Tomates semi-séchées
⅗ pot(s)
Crème épaisse
(Contient Lait (contient du lactose))
25 g
Pecorino râpé
45 g
Poitrine de porc
100 g
Mélange de champignons prédécoupés
50 g
Épinards
(Peut contenir Céleri)
120 g
Ravioles du Dauphiné
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Beurre
½ cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kcal)891 kcal
Énergie (kJ)3728 kJ
Matières grasses48.62 g
dont acides gras saturés24.57 g
Glucides11.03 g
dont sucres7.4 g
Protéines18.68 g
Sel2.41 g
Ustensiles
•Casserole
•Poêle
•Essuie-tout
•Écumoire
Instructions
1
- Émincez très finement l'oignon.
- Dans une casserole, faites fondre 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen puis faites revenir l'oignon 4 à 5 minutes à couvert jusqu'à ce qu'il soit translucide. Salez, poivrez et mélangez régulièrement.
- Pressez ou émincez l'ail.
- Coupez les tomates semi-séchées en morceaux.
2
- Ajoutez la crème fraîche ainsi que 2/3 du pecorino à la casserole avec les oignons.
- Baissez le feu sur doux et laissez infuser 7 à 9 minutes tout en remuant régulièrement.
- Retirez du feu et réservez. Avant de servir vous réchaufferez la sauce dans la casserole, tout en remuant.
CONSEIL: Vous pouvez aussi mixer la sauce au mixeur plongeant pour une texture plus lisse.
3
- Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition dans une casserole pour les ravioles.
- Dans une grande poêle, faites griller le lard à sec 5 à 6 minutes à feu moyen-vif ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Placez-le sur de l’essuie-tout, puis coupez-le en morceaux. Réservez.
- Dans la même poêle que celle utilisée pour le lard, faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez les champignons. Faites-les revenir 3 à 4 minutes à feu moyen-vif, salez et poivrez.
4
- Ajoutez l'ail, les tomates semi-séchées et les épinards à la poêle.
- Faites revenir le tout 2 à 3 minutes supplémentaires.
CONSEIL: Si vous préférez les épinards juste cuits, ajoutez-les lors de la dernière minute de cuisson.
5
- Baissez le feu sous la casserole pour que l’eau soit frémissante (avec des petites bulles).
- Retirez les plaques de ravioles de leur papier et plongez-les entièrement dans l’eau. L’eau ne doit pas bouillir. Remuez délicatement avec une écumoire pour les séparer.
- Faites cuire les ravioles 1 minute seulement. Retirez-les de la casserole avec l’écumoire et placez-les directement dans des assiettes creuses.
CONSEIL: Vous pouvez aussi détacher les ravioles les unes des autres avant de les faire cuire.
6
- Ajoutez les légumes sur les ravioles, puis nappez de sauce au pecorino.
- Ajoutez les morceaux de lard et saupoudrez avec le reste du pecorino.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin.