Poulet parmigiana gratiné & tagliatelle

• En attendant, râpez finement le parmesan.
• Dans une assiette creuse, ajoutez la chapelure avec la moitié du parmesan râpé. Salez et poivrez généreusement, puis mélangez. 
• Dans une deuxième assiette, placez la farine. Battez l'œuf dans une troisième assiette. 
• Couvrez les filets de poulet d'un film étirable et aplatissez-les pour les affiner en les “frappant” avec un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main.

• Portez une casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes. 
• Trempez les filets de poulet dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans le mélange chapelure-fromage jusqu'à ce qu'ils en soient entièrement recouverts.
• Faites chauffer environ 2 mm d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poulet 3-4 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et qu'il ne soit plus rosé à cœur. Réservez-les sur de l'essuie-tout.

• Faites cuire les tagliatelle 4-5 min. Ces pâtes fraîches peuvent coller un peu. Utilisez donc deux fourchettes pour les délier pendant la cuisson. 
• Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'elles collent entre elles.

• Effeuillez le basilic et déchirez les grandes feuilles à la main.
• Ajoutez la moitié du basilic à la sauce tomate et réduisez la sauce en purée dans un récipient à bords hauts à l'aide d'un mixeur plongeant (voir CONSEIL). Remettez la sauce avec les pâtes dans la sauteuse et mélangez pour les réchauffer. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.

CONSEIL : Vous pouvez aussi ne pas mixer la sauce, vous aurez simplement des morceaux plus gros dedans.