Porc grillé & portobello farci au fromage

• Mettez les pommes de terre dans une casserole, salez et versez de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement. 
• Dans un bol, mélangez les ⅔ de l'ail et la moitié du persil avec le fromage frais. Salez et poivrez.
• Retirez le pied des portobellos, s'ils en ont un, et garnissez-les de la préparation au fromage. 
• Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 23-25 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien gratinés et plus fermes.

• Réservez un peu d’eau de cuisson des pommes de terre, puis égouttez-les. 
• Écrasez-les avec un presse-purée. Ajoutez-y une pincée d'ail, si vous l'aimez cru, le reste de persil (vous pouvez en garder un peu pour le dressage), une noix de beurre et un filet d'eau de cuisson ou de lait pour l’onctuosité. Salez légèrement, poivrez et mélangez.
• Réservez à couvert jusqu'à service.

• Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir le porc 2 min de chaque côté en l'arrosant régulièrement de beurre. Salez et poivrez, puis réservez-le hors de la poêle.

• Remettez la poêle sur le feu avec une noix de beurre. Faites-y revenir l'échalote 2-3 min à feu moyen-vif.
• Déglacez le contenu de la poêle avec ½ cs de vinaigre de vin rouge par personne : la quantité indiquée de bouillon et 1 cc de moutarde. Poivrez, puis mélangez et faites réduire 3-4 min.
• Remettez le porc dans la poêle et couvrez. Faites mijoter 1-2 min de plus.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour une sauce bien sirupeuse façon «gravy» américaine, ajoutez un tout petit peu de farine et mélangez bien au fouet.