Porc grillé à la taïwanaise & pak choï

• Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches.
• Ciselez finement l'oignon et l'ail.
• Râpez finement le gingembre (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Ôtez la base dure du pak choï, émincez finement une partie du vert (pour le dressage), puis coupez grossièrement le reste en lamelles de 1-1,5 cm.

• Faites chauffer un wok ou une sauteuse à sec à feu vif.
• Faites-y revenir la chair à saucisse 4-5 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée (voir L'ASTUCE). Réservez-la hors du wok.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un filet d'huile de tournesol si la viande accroche.

• Remettez le wok à feu vif et ajoutez-y un filet d'huile de tournesol, l'ail, le gingembre, le pak choï, les champignons et l'oignon.
• Faites sauter le tout 5-6 min. Remuez régulièrement.
• Ajoutez la citronnelle moulue (selon votre goût, notamment si vous mangez avec des enfants !), la sauce asiatique sucrée et le vinaigre balsamique blanc.
• Ajoutez enfin la chair à saucisse et environ 100 ml d'eau par personne (baissez la quantité à 60-75 ml si vous êtes 3 ou plus à table).

• Pendant ce temps, écalez délicatement les œufs froids en les gardant entiers (voir L'ASTUCE).
• Coupez les œufs en deux.

L'ASTUCE DU CHEF : Il est plus facile d'écaler les œufs dans l'eau. Cela permet de mieux décoller la coquille.