Porc fondant & pommes rôties au thym

• Coupez l'oignon jaune en fines demi-lunes.
• Lavez bien la pomme et coupez-la en quartiers. Ôtez le trognon, puis coupez les quartiers en tranches de 1 cm d'épaisseur.

• Dans une poêle, faites fondre 1 cc de beurre par personne à feu moyen. Lorsqu’il commence à mousser, ajoutez les pommes et ½ cc de cassonade par personne. Mélangez jusqu'à ce qu'elles en soient enrobés, puis faites-les caraméliser 4-5 min.
• Placez le tout dans un plat à four, ajoutez ¼ sachet de thym séché par personne, les graines de courge et mélangez.
• Enfournez dans la partie haute du four 8-12 min, ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Réservez à couvert.

• Dans la même poêle, faites fondre une noix de beurre et un mince filet d'huile d'olive à feu moyen-vif et faites-y cuire le porc 2-3 min de chaque côté, en l'arrosant du mélange huile-beurre (voir CONSEIL), jusqu'à ce qu'il soit doré et ne soit plus rosé à cœur.
• Réservez-le dans de l'aluminium.
• Pendant ce temps, dans un saladier, faites une vinaigrette avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et la moutarde. Juste avant de servir, ajoutez la salade.

CONSEIL : Inclinez légèrement la casserole et "arrosez" la viande à la cuillère en répétant plusieurs fois l'opération. Cette technique rehausse le goût ainsi que la coloration et vous évitera une viande trop sèche !

• Faites à nouveau chauffer un filet d'huile d'olive dans la poêle et faites-y cuire l'oignon jaune à feu moyen-vif 4-5 min. Ajoutez ½ cc de moutarde par personne (selon votre goût) et mélangez quelques secondes.
• Déglacez en versant le bouillon et laissez cuire 8-10 min, ou jusqu’à ce qu'il ait réduit. Ajoutez ½ cc de vinaigre balsamique noir par personne et du poivre.
• Pendant ce temps, assaisonnez le riz avec un filet d'huile d'olive et une pincée de thym séché, s'il vous en reste. Salez et poivrez.