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Porc & sauce au persil
avec des carottes & du fenouil glacés
Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes
Ingrédients
½ pièce(s)
Fenouil
1 pièce(s)
Carotte
250 g
Grenailles
⅖ sachet(s)
Persil
½ pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Tranches de carré de porc
1 pot(s)
Crème épaisse
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
1 cc
Sucre
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
½ cs
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
- Lavez les grenailles et coupez-les en deux, voire en quatre pour les plus grosses.
- Disposez les grenailles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
- Enfournez-les 30-35 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes. Remuez à mi-cuisson.
- Coupez le fenouil en quartiers. Ôtez la partie dure au milieu. Réservez éventuellement les fanes pour décorer.
- Epluchez les carottes et coupez-les en quatre dans l'épaisseur.
- Effeuillez et ciselez le persil.
- Ciselez l’échalote.
- Dans une grande sauteuse, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez-y le navet et la carotte et faites-les colorer pendant 5 min.
- Ajoutez le sucre et faites caraméliser 3 min (attention à ne pas le brûler car cela apporterait de l'amertume).
- Mouillez à hauteur avec 1/4 cube de bouillon par personne émietté, couvrez et poursuivez la cuisson 14-18 min ou jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
L'ASTUCE DU CHEF : Vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau.
- Salez et poivrez le de porc des deux côtés.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive et une noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen. Faites-y dorer les tranches de carré de porc 2-4 min de chaque côté en les arrosant d'huile et de beurre jusqu'à ce qu'elles ne soient plus rosées à cœur.
- Une fois cuites, transvasez-les dans une assiette recouverte de papier d’aluminium afin qu’elles restent au chaud. Conservez la graisse de cuisson dans la poêle.
- À feu moyen-vif, ajoutez l’échalote à la sauteuse contenant les sucs de viande. Faites-la revenir 1 min.
- Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne. Remuez jusqu’à évaporation totale du vinaigre, environ 1-2 min.
- Baissez le feu. Ajoutez la crème. Faites réduire 4-5 min en remuant. Salez, poivrez et ajoutez le persil.
L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'appréciez pas le goût du persil mettez-en moins. Vous pouvez aussi le remplacer par 1/2 cc de moutarde par personne.
- Servez les grenailles dans les assiettes avec le fenouil et les carottes glacés. Disposez la viande à côté.
- Décorez avec les fanes de fenouil si vous les avez gardées.
- Versez enfin la sauce au persil sur la viande.
LE SAVIEZ-VOUS ? Glacer des légumes est une façon simple mais délicieuse de les cuisiner. Ils sont glacés lorsqu'ils sont fondants et recouverts d'une couche brillante. La prochaine fois, essayez avec des navets ou des petits oignons !
