Porc à la crème & moutarde

• Pendant ce temps, ciselez l’oignon et l'ail.
• Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide et taillez-les en tranches. 
• Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur puis en quatre. Coupez-le en fines lamelles.

• Faites chauffer une noix de beurre et un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
• Ajoutez le porc et faites-le dorer 2-3 min d'un côté, puis 2-3 min de l'autre en l'arrosant du mélange huile-beurre à l'aide d'une cuillère. Il doit être bien coloré mais ne doit pas être complètement cuit à ce stade.

LE SAVIEZ-VOUS ? Ajouter du beurre et de l'huile d'olive en même temps permet au beurre de ne pas brûler.

• Réservez le porc hors de la poêle pour qu'il refroidisse.
• Remettez celle-ci à feu moyen-vif et ajoutez les champignons, l'ail, l'oignon et le poireau.
• Faites sauter l’ensemble 6-7 min à couvert, salez et poivrez.
• Déglacez en versant 1 cc de vinaigre de vin rouge ou de cidre par personne (ou du vin blanc si vous en avez).

• Baissez le feu sur moyen. Ajoutez la crème et 1 cc de moutarde par personne (vous pouvez diminuer si vous avez une moutarde extra-forte). 
• Mélangez et faites réduire le tout 1-2 min (voir CONSEIL).
• Coupez le porc en fines tranches de 1 cm. Ajoutez-les à la poêle et enrobez-les de sauce 1-3 min, ou jusqu'à ce qu'elles ne soient plus rosées à coeur.

CONSEIL: Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire plus longuement, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.