Polpette des Pouilles : boulettes de bœuf

• Portez la casserole à ébullition et faites cuire les pommes de terre 12-15 min à couvert. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Réservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les. Réduisez-les en purée avec un presse-purée.
• Ajoutez la moitié du persil et de l'ail (voir L'ASTUCE), ⅓ du fromage râpé, ainsi qu'une noix de beurre et un filet de lait ou d'eau de cuisson pour l’onctuosité. Salez et poivrez. Mélangez bien, puis couvrez.

L'ASTUCE DU CHEF : Dosez l'ail selon votre goût ou n'en mettez pas si vous ne l'aimez pas cru.

• Pendant ce temps, placez la viande hachée ainsi que le reste de fromage râpé, d'ail et de persil dans un saladier.
• Ajoutez ½ cs de lait par personne, salez et poivrez, puis mélangez bien jusqu'à avoir une farce homogène.
• Formez des boulettes (environ 4-5 par personne).

• Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive à feu moyen-vif dans une poêle.
• Faites-y cuire les boulettes sur toutes leurs faces 6-8 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. Réservez-les hors de la poêle.
• Remettez-la sur feu moyen-doux et faites-y revenir l'oignon 2-3 min.
• Ajoutez la chair de tomates et par personne : 1/4 sachet d'origan séché et ½ cc de sucre. Faites revenir le tout 3-4 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit. Salez et poivrez.
• Remettez les polpette dans la poêle et réchauffez-les 1-2 min.

• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Salez et poivrez.
• Ajoutez la salade au moment de servir et mélangez.