Pavé de saumon laqué au soja
servi avec une salade d'épinards au gomasio
Inspiré des saveurs de la cuisine asiatique, nous vous invitons ce soir à préparer un pavé de saumon laqué à la sauce soja, servi avec un risotto aux champignons et saupoudré d'oignons nouveaux et de gomasio. Un mélange de textures et de saveurs pour un plat gourmand !
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À faire rapidement
Allergènes :
Graines de sésame
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Temps total 40 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Cébette
100 g
Mélange de champignons prédécoupés
75 g
Riz pour risotto
20 ml
Huile de sésame
1 pièce(s)
Filet de saumon avec peau
10 ml
Sauce soja
50 g
Épinards
50 g
Pecorino râpé
¼ sachet(s)
Gomasio
(Contient Graines de sésame)
Ingrédients à avoir chez soi
375 ml
Bouillon de légumes
1.5 cs
Huile d'olive
2 cc
Vinaigre de vin blanc
1 cc
Miel
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kcal)383 kcal
Énergie (kJ)1601 kJ
Matières grasses32.72 g
dont acides gras saturés12.49 g
Glucides8.75 g
dont sucres5.7 g
Protéines12.16 g
Sel5.99 g
Ustensiles
•Casserole avec couvercle
•Sauteuse avec couvercle
•Poêle
•Papier aluminium
•Saladier
•Essuie-tout
Instructions
1
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Pressez ou émincez l’ail.
- Séparez le blanc du vert de l’oignon nouveau et ciselez les deux parties séparément.
2
- Dans une marmite ou une sauteuse avec couvercle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir la fricassée de champignons 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez et poivrez.
- Réservez hors de la casserole.
- Remettez la casserole sur le feu, ajoutez à nouveau un filet d’huile d’olive, le blanc de l’oignon nouveau et 2/3 d’ail.
- Faites dorer 2 à 3 minutes.
3
- Ajoutez le riz pour risotto. Faites-le cuire 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu'il devienne translucide.
- Déglacez avec 1 cc de vinaigre de vin blanc par personne (ou du vin blanc si vous en avez). Baissez le feu à moyen-doux.
- Ajoutez 1/3 du bouillon. Laissez le riz l'absorber lentement à couvert. Remuez souvent.
- Quand le riz a absorbé le bouillon, ajoutez à nouveau 1/3.
- Répétez l’opération avec le 1/3 restant. Le risotto devrait cuire entre 15 et 20 minutes. S’il cuit trop vite, ajoutez de l’eau.
4
- Ajoutez les champignons lors des 5 dernières minutes de cuisson du risotto.
- Pendant ce temps, mélangez, par personne, 1 1/2 cs d’huile de sésame (ne mettez pas tout) et 1 cc de vinaigre de vin blanc avec le reste d’ail, du sel et du poivre dans un saladier.
- Essuyez le saumon avec de l’essuie-tout. Poivrez-le. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Lorsqu’elle est chaude, faites cuire le saumon 2 à 3 minutes côté peau, puis 2 à 3 minutes côté chair.
- Réservez-le dans du papier d’aluminium.
5
- Remettez la poêle du saumon à feu moyen-vif, déglacez avec la sauce soja et grattez bien les sucs de cuisson. Ajoutez le miel, le reste d’huile de sésame et laissez réduire 1 à 2 minutes à feu moyen.
- Remettez le saumon dans la poêle, penchez celle-ci vers vous et arrosez le saumon avec la sauce à l’aide d’une petite cuillère. Répétez le geste plusieurs fois puis laissez chauffer 1 minute.
- Ajoutez les épinards au saladier avec la vinaigrette et mélangez bien.
6
- Juste avant de servir, mélangez les 2/3 du pecorino au risotto.
- Servez le risotto aux champignons dans des assiettes creuses. Saupoudrez avec le reste de fromage râpé. Placez un pavé de saumon par-dessus, saupoudrez avec le vert de l’oignon nouveau.
- Servez la salade d’épinards dans un petit bol à côté et saupoudrez avec le gomasio.