Pavé de saumon à l'estragon & broccolini poché

Name: Pavé de saumon à l'estragon & broccolini poché avec des grenailles rôties au paprika
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g Grenailles; 1 sachet(s) Paprika en poudre; 1 sachet(s) Broccolini; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 1 pièce(s) Échalote; ½ sachet(s) Estragon; 2 pièce(s) Filet de saumon avec peau; 1 pot(s) Crème épaisse; 2 cs Huile d'olive; 1 cs Beurre; 1 cs Vinaigre balsamique blanc ou de riz; selon le goût Poivre et sel

avec des grenailles rôties au paprika

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Saviez-vous que l’estragon était considéré comme une herbe magique dans l’ancienne Rome ? Son nom signifie littéralement « petit dragon » en français, ce qui lui confère une touche mystique qui se marie parfaitement avec le caractère délicat du saumon. Une combinaison irrésistible pour éveiller vos sens à chaque bouchée.

Allergènes :

Schwefeldioxide und Sulfite

•Pesce

•Milk

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 35 minutes

Temps de préparation30 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

250 g

Grenailles

½ sachet(s)

Paprika en poudre

1 sachet(s)

Broccolini

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Échalote

¼ sachet(s)

Estragon

1 pièce(s)

Filet de saumon avec peau

1 pot(s)

Crème épaisse

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

½ cs

Beurre

½ cs

Vinaigre balsamique blanc ou de riz

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3417 kJ

Énergie (kcal)817 kcal

Matières grasses50.8 g

dont acides gras saturés19.2 g

Glucides57.1 g

dont sucres7.7 g

Fibres alimentaires12.4 g

Protéines30.6 g

Sel1.1 g

Ustensiles

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Casserole

•Passoire

•Essuie-tout

•Poêle

Instructions

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
Lavez bien les grenailles et coupez-les en 2, voire en 4 pour les plus grosses.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive et le paprika. Salez et poivrez.
Enfournez-les immédiatement 16-20 min dans la partie haute du four. Remuez à mi-cuisson.

Pendant ce temps, portez une casserole d'eau salée à ébullition pour le broccolini.
Ciselez l’ail et émincez finement l’échalote.
Coupez le broccolini en deux dans la longueur.
Effeuillez et ciselez l’estragon.

Faites précuire le broccolini 3-5 min dans la casserole d'eau bouillante. Il doit rester un peu ferme à ce stade.
Égouttez-le et rincez-le à l'eau froide. Réservez-le dans la casserole, ajoutez l'ail et un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez.
Essuyez le saumon avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer le saumon 1-2 min côté peau, puis 1-2 min côté chair. Il sera encore rosé et finira de cuire au four.
Après les 16-20 min de cuisson des grenailles, placez le broccolini et le saumon à côté (ou sur une autre plaque si vous êtes plus de 2 à table).
Enfournez le tout 4-8 min, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit à cœur et le broccolini fondant.

CONSEIL : Ajustez la cuisson au four du saumon selon votre goût : pour un saumon moins rosé, prolongez-la.

Remettez la poêle du saumon avec les sucs de cuisson à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’échalote 1-3 min en remuant.
Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc par personne. Remuez environ 1-2 min, ou jusqu’à évaporation totale.
Baissez le feu. Ajoutez la crème et 1 cs d'eau par personne. Faites réduire 3-5 min en remuant, ou jusqu'à ce que la crème ait épaissi. Salez, poivrez et ajoutez l’estragon.