Pavé de rumsteck sauce au poivre et romarin
avec du butternut rôti au paprika et une salade
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1 pièce
Courge butternut
(Peut contenirCéléri)2 cc
Thym séché
1 cc
Paprika fumé en poudre
10 g
Graines de courge
(Peut contenirFruits à coque, Sésame, Cacahuètes)2 pièce
Rumsteak
½ pièce
Échalote
1 pièce
Carotte
60 g
Mélange de jeunes pousses
1 branche(s)
Romarin
(Peut contenirCéléri)Ingrédients à avoir chez soi
200 ml
Bouillon de boeuf
2 cs
Huile d'olive
1 cc
Moutarde
2 cc
Vinaigre de vin blanc
1 cs
Huile d'olive vierge extra
1 cs
Beurre
(ContientLait (dont lactose))1 cc
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Sortez le rumsteak du réfrigérateur. Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon avec de l'eau chaude (1/3 de cube pour 2 personnes). Épluchez la courge butternut au couteau ou à l'éplucheur, évidez-la puis coupez-la en morceaux. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé mélangez les morceaux de courge avec le thym séché, le paprika fumé, 1/2 cs d'huile d'olive par personne, du sel. Enfournez 15 à 20 minutes. Retournez à mi-cuisson.
Faites chauffer une poêle à feu vif et faites griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.
Dans la même poêle à feu moyen-vif, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne. Essuyez le rumsteak avec de l'essuie-tout, puis salez et poivrez-le. Quand l’huile est bien chaude, déposez délicatement le rumsteak dans la poêle et faites-le dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Réservez dans de l'aluminium sur une assiette jusqu’au moment de servir.
Pendant ce temps, ciselez l'échalote et mélangez-la dans un saladier avec par personne ½ cc de moutarde, 1/2 cc de vinaigre de vin blanc et ½ cs d’huile d’olive vierge extra. Salez, poivrez et mélangez. Épluchez et râpez les carottes à l'aide d'une grosse râpe ou bien coupez-les en fines lamelles. Avant de servir, mélangez le mesclun et les carottes à la vinaigrette.
Remettez la poêle du rumsteak à feu moyen, déglacez avec 1/2 cc de vinaigre de vin blanc par personne et détachez tous les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre, laissez-le fondre. Ajoutez la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez le bouillon, la branche de romarin et 1 cs de poivre en grains (ou 5 à 6 tours de moulin). Laissez réduire 1 à 3 minutes.
Juste avant de servir, retirez la branche de romarin qui infusait dans la sauce au poivre. Servez le rumsteak dans des assiettes, accompagné du butternut rôti, de la salade et de la sauce au poivre et au romarin. Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.