Pavé de boeuf, sauce ravigote & gratin dauphinois

_Dans une grande casserole, versez la crème et le lait. Ajoutez l’ail, le thym séché et râpez un peu de noix de muscade par-dessus.

_Ajoutez les pommes de terre et portez à ébullition. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire 12-15 min à feu moyen-doux.

_En attendant, préchauffez le four à 210°C (ou 190°C chaleur tournante). Beurrez un plat à four.

_Portez une casserole d’eau salée à ébullition pour les asperges.

_Coupez le pied dur des asperges, puis ôtez les feuilles des tiges à l’aide d’un couteau ou d’un éplucheur. Si elles ne sont pas trop fines, coupez-les en deux dans l’épaisseur. Plongez-les dans l’eau frémissante et faites-les cuire 4-6 min jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Egouttez-les.

_Concassez les noisettes. Effeuillez et ciselez le cerfeuil.

_Contrôlez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’elles sont presque cuites, versez le tout dans le plat à four beurré.

_Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez le gratin dauphinois environ 25 -30 min.

_Retirez l’aluminium 10 min avant la fin pour laisser gratiner.

CONSEIL: L'aluminium permettra de cuire les pommes de terre sans brûler le dessus. Pensez bien à le retirer lors des dernières min pour avoir un beau gratin doré.

_Dans une sauteuse à feu vif, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Épongez le pavé de bœuf avec de l’essuie-tout, puis salez et poivrez-le.

_Quand l’huile est bien chaude, déposez délicatement la viande dans la poêle et faites-la dorer 2-4 min de chaque côté.

_Réservez dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au moment de servir.

CONSEIL: La viande sera saignante; pour une cuisson à point, vous pouvez la cuire 1 min de plus de chaque côté.