Pavé de bœuf sauce au bleu façon bistrot

• Sortez les pavés de bœuf du réfrigérateur. 
• Épongez la viande avec un essuie-tout.
• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude (privilégiez du bouillon réduit en sel si vous en avez).
• Ciselez l'ail. Coupez le bleu en dés si nécessaire.
• Au bout de 15 min de cuisson des pommes de terre, saupoudrez-les de la moitié de l’ail, puis remuez-les et enfournez-les à nouveau 10-20 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive avec une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
• Quand l’huile est chaude et le beurre fondu, déposez délicatement les pavés de bœuf dans la poêle et faites-les dorer 2-3 min de chaque côté (voir L'ASTUCE).
• Arrosez la viande du mélange huile-beurre. Salez, poivrez et réservez-la dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au service.

L'ASTUCE DU CHEF : La viande sera saignante. Pour une cuisson à point, cuisez-la 1 min de plus de chaque côté.

• Remettez la poêle de la viande à feu moyen et déglacez-la avec 1 cc de vinaigre de vin rouge (ou de vinaigre de cidre) par personne pour détacher les sucs de cuisson.
• Ajoutez le reste de l'ail, le bouillon, la crème, une pincée d'herbes de Provence s'il vous en reste et le bleu. Poivrez mais ne salez pas.

• Portez à faible ébullition et laissez réduire 5-8 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et le fromage fondu (voir L'ASTUCE).
• Coupez les pavés de bœuf en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver leur tendreté.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour vérifier la consistance de la sauce, trempez une cuiilère à soupe dedans et passez votre doigt sur le dos de celle-ci. La sauce est prête quand il laisse une trace nette. On dit alors que la sauce est "nappante".