Pavé de bœuf, frites de légumes & brocoli

Name: Pavé de bœuf, frites de légumes & brocoli avec une sauce à l'échalote & au thym
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 400 g Pommes de terre; 1 pièce(s) Carotte; ½ sachet(s) Thym séché; 1 pièce(s) Échalote; 1 pièce(s) Brocoli; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 2 pièce(s) Pavé de bœuf mariné; 3 cs Huile d'olive; 200 ml Bouillon de volaille; 2 cs Vinaigre de vin rouge ou de cidre; ½ cs Farine; 1 cc Beurre; selon le goût Poivre et sel

avec une sauce à l'échalote & au thym

Jusqu’à -25% sur 4 Box + 3 cadeaux

Nous connaissons tous de fameux dictons en cuisine. En voici un qui nous vient tout droit de la grand-mère d’une de nos rédactrices : « les échalotes relèvent toujours votre popote ! ». Un franc-parler typique qui révèle un véritable secret de notre cuisine française : l’échalote s’accommode avec (presque) tout. Ici, réalisez une sauce à base de cet incroyable ingrédient pour agrémenter un pavé de bœuf succulent !

Tags:

Calorie Smart

•Riche en protéines

•Le plein de légumes

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 45 minutes

Temps de préparation35 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

200 g

Pommes de terre

½ pièce(s)

Carotte

¼ sachet(s)

Thym séché

1 pièce(s)

Échalote

½ pièce(s)

Brocoli

½ pièce(s)

Gousse d'ail

1 pièce(s)

Pavé de bœuf mariné

Ingrédients à avoir chez soi

2 cs

Huile d'olive

100 ml

Bouillon de volaille

1 cs

Vinaigre de vin rouge ou de cidre

¼ cs

Farine

½ cc

Beurre

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2604 kJ

Énergie (kcal)622 kcal

Matières grasses28.3 g

dont acides gras saturés6 g

Glucides53.6 g

dont sucres11.2 g

Fibres alimentaires11.4 g

Protéines31.8 g

Cholestérol0.6 mg

Sel2.5 g

Trans Fat0.4 g

Potassium446.3 mg

Calcium57.4 mg

Iron1 mg

Ustensiles

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Éplucheur

•Casserole avec couvercle

•Passoire

•Sauteuse

Instructions

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
Épluchez les pommes de terre et la carotte, puis coupez-les en frites de 1 cm. Épongez les frites de pommes de terre avec de l’essuie-tout.
Mélangez-les toutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un filet d’huile d’olive, ½ cc de thym séché par personne, du sel et du poivre.
Enfournez-les 30-35 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Remuez à mi-cuisson.

Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
Ciselez l'échalote.
Pesez la quantité de brocoli indiquée, coupez les bouquets en fleurettes et les tiges en morceaux.
Ciselez l'ail.

Portez une grande casserole d'eau salée avec couvercle à ébullition.
Faites-y cuire le brocoli 4-6 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
Égouttez-le et réservez.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire la viande 2-3 min sur chaque face pour une cuisson saignante (voir ASTUCE).
Pour une cuisson à point, faites cuire la viande 1-2 min de plus de chaque côté.
Placez la viande sur une assiette recouverte de papier d’aluminium pour la garder au chaud jusqu’au service.
Ajoutez les brocolis à la sauteuse et faites les revenir 1-2 min. Réservez-les hors de la sauteuse.

ASTUCE DU CHEF : Pour une viande plus tendre, ajoutez un peu de beurre dans la poêle et arrosez-la avec pendant la cuisson.

Remettez la sauteuse à feu moyen-doux. Faites-y revenir l’échalote, l’ail et 1 cs de vinaigre de vin rouge ou de cidre par personne 2-3 min, ou jusqu’à l’évaporation complète de celui-ci.
Ajoutez ½ cc de farine par personne et poursuivez la cuisson 1 min.
Ajoutez le bouillon, ½ cc thym séché par personne (selon votre goût) et faites réduire la sauce 4-6 min.
Ajoutez ensuite ½ cc de beurre par personne, poivrez, mélangez et laissez au chaud à feu très doux.

Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté. Servez le pavé de bœuf (voir ASTUCE), les frites de légumes et le brocoli dans les assiettes. Nappez la viande de sauce.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.

ASTUCE DU CHEF : Si votre viande est froide au moment de la servir, réchauffez-la tout doucement dans sa sauce et arrosez-la avec celle-ci !