Pavé de bœuf, frites au four & sauce au bleu

• Répartissez les frites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (VOIR L'ASTUCE). Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, du sel et la moitié du thym. 
• Enfournez-les 30-35 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que la pointe d'un couteau y rentre facilement. Remuez à mi-cuisson.
• Coupez les choux de Bruxelles en deux.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous le préférez, privilégiez une cuisson des frites à la friteuse (dans ce cas, adaptez le temps de cuisson).

• Coupez le bleu en petits dés, si nécessaire. 
• Dans une casserole, faites chauffer le bleu avec la crème à feu doux.
• Laissez le fromage fondre et la crème réduire 7-10 min en remuant régulièrement afin qu'elle ne brûle pas, ou jusqu'à ce qu'elle soit nappante.
• Une fois que la sauce a réduit, coupez le feu.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le bœuf 3-4 min de chaque côté.
• Lorsque vous le retournez, ajoutez 1 cs de beurre par personne à la poêle ainsi que l'ail écrasé et le reste de thym. Arrosez la viande de beurre avec une cuillère en inclinant la poêle vers vous.
• Après cuisson, placez la viande dans une assiette recouverte d'aluminium. 

LE SAVIEZ-VOUS ? Arroser de beurre permet à la viande d'être plus tendre et goûteuse.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive avec un fond d’eau dans une autre poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire les choux de Bruxelles 6-7 min, ou jusqu’à ce que l'eau se soit complètement évaporée.
• Ajoutez l’ail ciselé et faites sauter le tout 1 min de plus à feu vif. Salez et poivrez.

L'ASTUCE DU CHEF : Testez la cuisson des choux avec la pointe d'un couteau. S'il n'y a pas de résistance, les choux sont cuits. Sinon, poursuivez la cuisson.