Pavé de bœuf & asperges blanches
avec des grenailles & une sauce à la moutarde
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Ingrédients
1 pièce(s)
Pavé de bœuf mariné
(Peut contenir Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Œuf, Moutarde)
250 g
Grenailles
¼ sachet(s)
Romarin séché
125 g
Asperges blanches
¼ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Gousse d'ail
1 pot(s)
Crème épaisse
(Contient Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre
½ cs
Vinaigre de vin blanc
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Sortez la viande du réfrigérateur.
- Lavez et coupez les grenailles en deux, ou en quatre pour les plus grosses.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive et ½ cc de romarin par personne. Salez et poivrez.
- Enfournez-les 20-30 min. Retournez à mi-cuisson.
CONSEIL: Contrôlez la cuisson de vos grenailles : elles sont prêtes lorsqu'elles sont légèrement dorées et qu'un couteau y pénètre facilement.
- Cassez le pied des asperges blanches. Épluchez-les en allant de la tête au pied afin d'enlever la peau dure et filandreuse.
- Ciselez l'échalote.
- Écrasez la gousse d'ail à l'aide du plat d'un couteau.
- Dans une poêle à feu moyen, faites fondre une noix de beurre.
- Faites-y revenir la gousse d'ail écrasée et les asperges 10-12 min à couvert en remuant régulièrement. Salez et poivrez.
CONSEIL: Vous pouvez ajouter un peu de romarin séché sur les asperges si vous le souhaitez.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Épongez le pavé de bœuf à l’aide d’un essuie-tout.
- Lorsque l'huile est bien chaude, déposez le pavé délicatement dans la poêle et faites-le dorer 3-4 min de chaque côté. La viande sera saignante ; pour une cuisson à point, vous pouvez le cuire 1-2 min de plus de chaque côté.
- Poivrez-le et laissez-le reposer dans du papier d’aluminium jusqu’au service.
- Remettez la poêle de la viande à feu moyen et ajoutez l'échalote. Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne et faites cuire 1-2 min jusqu'à évaporation complète du vinaigre.
- Ajoutez la crème fraîche ainsi que par personne : 50 ml d'eau et ½ cc de moutarde. Mélangez et laissez réduire 3-4 min. Salez et poivrez.
CONSEIL: Stoppez la cuisson quand la consistance de la sauce vous convient.
- Servez le pavé de bœuf avec les asperges blanches et les grenailles rôties dans les assiettes.
- Accompagnez le tout de la sauce. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en poivre et sel si besoin.