Pavé de bœuf & sauce blanche à l'aneth

• Faites chauffer un petit filet d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon, l'ail et les carottes 3-4 min à feu moyen-vif. Poivrez.
• Ajoutez ensuite les lentilles et le bouillon. Faites cuire à couvert et à feu doux 15-20 min.

• Pendant ce temps, effeuillez l’aneth et ciselez-le avec la ciboulette.
• Dans un bol, mélangez le yaourt, l'aneth et la ciboulette avec du sel et du poivre.
• Faites chauffer une poêle à feu vif et faites-y griller les graines de tournesol à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez-les hors de la poêle.

• Salez et poivrez les pavés de bœuf. 
• Dans la poêle des graines, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir le bœuf 3-5 min (selon la cuisson souhaitée) de chaque côté. Réservez-le hors de la poêle à couvert. 
• Faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre balsamique et ½ cs d'huile d'olive par personne dans un saladier. Salez et poivrez. 

• Une fois les carottes et les lentilles cuites, mixez-les avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir la consistance d’une purée (ajustez si besoin la quantité d'eau : égouttez un peu s'il y a trop de bouillon, ou rajoutez-en s'il n'y en a pas assez).
• Ajoutez une noisette de beurre et ¼ sachet de paprika fumé par personne (voir L'ASTUCE). Salez et poivrez.
• Réservez la purée dans la casserole à couvert jusqu'au service.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous mangez avec des enfants, vous pouvez ne pas mettre de paprika fumé car le goût est assez prononcé.