Pavé de bœuf & potatoes au thym façon bistrot

Name: Pavé de bœuf & potatoes au thym façon bistrot avec sa sauce au poivre maison
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 400 g Pommes de terre; ½ sachet(s) Thym séché; 2 pièce(s) Pavé de bœuf mariné; 1 pièce(s) Poireau; 1 pièce(s) Oignon; 1 pot(s) Crème épaisse; 3 cs Huile d'olive; 125 ml Bouillon de bœuf; 1.5 cc Beurre; 1 cc Vinaigre balsamique blanc ou de riz; 1 cc Moutarde; selon le goût Poivre et sel

avec sa sauce au poivre maison

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Lorsque nous cuisinons une viande, nous ne pensons pas toujours à faire une sauce au poivre. Pourtant, prête en 5 min, elle apporte un assaisonnement original à la viande, et notamment au bœuf avec lequel elle se marie parfaitement ! En plus, si vous êtes gourmands, vous pourrez même tremper vos potatoes dedans !

Allergènes :

Milk

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 35 minutes

Temps de préparation30 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

200 g

Pommes de terre

¼ sachet(s)

Thym séché

1 pièce(s)

Pavé de bœuf mariné

½ pièce(s)

Poireau

½ pièce(s)

Oignon

1 pot(s)

Crème épaisse

Ingrédients à avoir chez soi

1.5 cs

Huile d'olive

75 ml

Bouillon de bœuf

1 cc

Beurre

½ cc

Vinaigre balsamique blanc ou de riz

½ cc

Moutarde

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2672 kJ

Énergie (kcal)639 kcal

Matières grasses36.3 g

dont acides gras saturés12 g

Glucides47.7 g

dont sucres8.8 g

Fibres alimentaires6.9 g

Protéines28.6 g

Sel1.9 g

Trans Fat0.1 g

Potassium66.5 mg

Calcium10.5 mg

Iron0.2 mg

Ustensiles

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Éplucheur

•Poêle avec couvercle

•Poêle

•Papier aluminium

•Essuie-tout

Instructions

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
Lavez bien ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en potatoes de 1 cm de large. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Arrosez-les d'un filet d’huile d'olive, salez et saupoudrez-les de ¼ sachet de thym séché par personne. Mélangez bien.
Enfournez-les 25-35 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Remuez à mi-cuisson.

Sortez les pavés de bœuf du réfrigérateur.
Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
Coupez le poireau en deux dans la longueur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
Coupez l'oignon en fines demi-lunes.

Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poireau et l'oignon 1-2 min.
Couvrez, baissez le feu et faites-les cuire 8-10 min de plus, ou jusqu’à ce qu'ils soient fondants. Remuez de temps à autre. Salez et poivrez.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu d’eau ou de beurre si vous trouvez que le mélange s'assèche trop.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Épongez la viande avec de l’essuie-tout, puis salez-la.
Quand l’huile est bien chaude, déposez délicatement les pavés dans la poêle et faites-les dorer 2-3 min de chaque côté (voir L'ASTUCE). Réservez-les dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au service.

L'ASTUCE DU CHEF : La viande sera saignante. Pour une cuisson à point, cuisez-la 1 min de plus de chaque côté.

Remettez la poêle de la viande à feu moyen et déglacez-la en versant ½ cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne pour détacher les sucs de cuisson.
Ajoutez le bouillon, la crème, la moutarde (selon votre goût) ainsi que 1 cs de grains de poivre concassés (ou 5-6 tours de moulin par personne). Laissez réduire 3-5 min à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit nappante.

Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté.
Servez la fondue de légumes et les potatoes dans les assiettes.
Disposez les tranches de viande à côté et nappez-les de sauce au poivre.