Pavé de bœuf & mayo à l'estragon

Name: Pavé de bœuf & mayo à l'estragon avec des haricots verts & une purée
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 2 pièce(s) Pavé de bœuf mariné; 500 g Pommes de terre; 1 pièce(s) Feuille de laurier; ½ pièce(s) Gousse d'ail; 1 pièce(s) Échalote; ½ sachet(s) Estragon; 1 sachet(s) Haricots verts; 1 sachet(s) Mayonnaise; 1.5 cs Huile d'olive; 1 cs Beurre; 1 cc Vinaigre de vin rouge ou de cidre; 1 filet(s) Lait; selon le goût Poivre et sel

avec des haricots verts & une purée

Jusqu’à -25% sur 4 Box + 3 cadeaux

Un classique des bistrots fait maison, c'est possible ! Ce pavé de boeuf aux échalotes confites accompagné d'une purée onctueuse et de haricots verts à l'ail, twisté par une mayonnaise à l'estragon, vous ne pourrez qu'en redemander !

Allergènes :

Œuf

•Moutarde

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 40 minutes

Temps de préparation25 minutes

Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Pavé de bœuf mariné

(Peut contenir: Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Œuf, Moutarde)

250 g

Pommes de terre

1 pièce(s)

Feuille de laurier

¼ pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Échalote

¼ sachet(s)

Estragon

½ sachet(s)

Haricots verts

½ sachet(s)

Mayonnaise

(Contient: Œuf, Moutarde)

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

½ cs

Beurre

½ cc

Vinaigre de vin rouge ou de cidre

1 filet(s)

Lait

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3319 kJ

Énergie (kcal)793 kcal

Matières grasses48.3 g

dont acides gras saturés9.3 g

Glucides56.9 g

dont sucres7.8 g

Protéines29.8 g

Sel1.39 g

Ustensiles

•Casserole

•Éplucheur

•Poêle avec couvercle

•Presse-purée

•Petit bol

Instructions

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Sortez la viande du réfrigérateur.
Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de taille égale.
Placez-les dans une casserole avec le laurier et couvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition et faites-les cuire 12-15 min, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y rentre facilement.
Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les et ôtez le laurier.

Pendant ce temps, ciselez l’ail et l’échalote.
Effeuillez et hachez finement l’estragon.
Équeutez les haricots verts.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour équeuter plus rapidement les haricots, alignez-en 4-6 et coupez les extrémités au couteau. Procédez ainsi avec tous les haricots.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les haricots et l’ail 2-3 min.
Ajoutez 25 ml d'eau par personne, couvrez et faites-les cuire 8-10 min de plus, ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente (la pointe d’un couteau doit y rentrer facilement). Remuez souvent.
Salez et poivrez-les puis réservez-les hors de la poêle.

Dans un petit bol, mélangez l’estragon, la mayonnaise, du sel et du poivre.
Réduisez les pommes de terre en purée avec un presse-purée.
Ajoutez une noix de beurre et un filet de lait ou d'eau de cuisson pour l’onctuosité. Salez, poivrez et mélangez. Réservez à couvert.

Remettez la poêle des haricots avec un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites-y cuire l’échalote et la viande 1-2 min de chaque côté. Salez et poivrez.
Déglacez avec ½ cc de vinaigre de vin rouge par personne et grattez bien les sucs de cuisson.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajustez la cuisson selon votre goût : pour une cuisson à point, faites cuire le pavé de bœuf 1 min de plus de chaque côté.

Servez la purée et les haricots verts dans les assiettes.
Coupez la viande en tranches dans le sens inverse des fibres afin de conserver sa tendreté.
Placez le pavé et la mayonnaise à l'estragon à côté. Parsemez d'échalote.