Linguine épicées alla puttanesca
servies avec des tartines de pain à l'ail
Les pâtes à la puttanesca sont un plat de pâtes traditionnel originaire de la région de Naples. La sauce est une combinaison de tomate, d'ail, de câpres, d'olives et d'anchois. Un plat de pâtes emblématique de l'Italie qui ne demande qu'à être (re-)découvert !
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Ingrédients
1 pièce(s)
Gousse d'ail
20 g
Tomates semi-séchées
¼ pièce(s)
Piment
5 g
Persil
(Peut contenir Céleri)
½
Anchois
(Contient Poisson)
½ pièce(s)
Petit pain
(Contient Gluten, Blé Peut contenir Œuf, Fruits à coque, Graines de sésame, Lait (contient du lactose))
30 g
Olives et câpres
90 g
Linguine
(Contient Blé, Gluten Peut contenir Lupin, Œuf, Moutarde, Soja)
⅓ paquet(s)
Chair de tomates
25 g
Pecorino râpé
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Vinaigre balsamique noir
½ cs
Huile d'olive
1.5 cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Sortez le beurre du frigo.
- Pressez ou émincez finement l’ail.
- Coupez les tomates semi-séchées en petits morceaux.
- Épépinez et émincez le piment rouge. Équeutez et hachez grossièrement le persil plat.
- Coupez les anchois en morceaux.
- Coupez le petit pain dans la largeur en tranches.
CONSEIL: Ce plat est assez relevé : pour un plat plus doux,réduisez la quantité du piment rouge.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir la moitié de l'ail 1 minute.
- Ajoutez les anchois, le piment et les tomates semi-séchées et continuez la cuisson 3 à 4 minutes.
- Ajoutez 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne, la moitié des olives et des câpres, puis continuez à cuire 1 à 2 minutes.
- Faites cuire les linguine 10 à 12 minutes à couvert dans l’autre casserole.
- Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Les linguine doivent être "al dente", elles finiront leur cuisson dans la sauce.
- Ajoutez les tomates concassées à la poêle et laissez mijoter 8 à 10 minutes. Écrasez les morceaux de tomates à la cuillère en bois pour qu’ils se mélangent à la sauce.
- Après avoir égoutté les pâtes, ajoutez-les ainsi que la moitié du pecorino dans la poêle avec la sauce et remuez bien. Poivrez.
CONSEIL: Si la sauce venait à trop réduire, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes. Cela améliorera la consistance de la sauce.
- Pendant ce temps, mélangez dans un bol le beurre avec le reste d'ail et la moitié du persil. Salez, poivrez et mélangez.
- Étalez la préparation sur les tranches de petit pain et enfournez-les 5 à 7 minutes.
- Servez les linguine alla putanesca dans des assiettes, saupoudrez avec le reste du pecorino, du persil, des câpres et des olives.
- Accompagnez d'une ou deux tranches de pain à l'ail. Ajustez l'assaisonnement si besoin (attention, les anchois, câpres et olives sont déjà salés).