Parmentier au saumon & aneth

• Pendant ce temps, coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
• Effeuillez et ciselez l'aneth. Ciselez l'oignon.

• Préchauffez le four à 220°C en mode grill.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez le poireau et l'oignon, et faites-les revenir avec un petit filet d'eau à couvert 10-15 min ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
• Quand les pommes de terre sont cuites, écrasez-les avec un presse-purée, ajoutez un peu d'eau de cuisson et une noix de beurre ou un filet de lait pour l'onctuosité.
• Salez légèrement, poivrez et mélangez. Réservez la purée à couvert.

• Ajoutez aux légumes : la crème, la moitié de l'aneth et par personne : 1 cc de vinaigre de vin rouge ou de cidre et ½ cc de moutarde. Poivrez et mélangez.
• Poursuivez la cuisson 2-3 min à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. 
• Ajoutez-y ensuite le saumon et mélangez. 

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit peu d'eau si la sauce est trop épaisse. Au contraire, si elle est trop liquide, faites-la réduire un peu plus longtemps.

• Versez la garniture au poireau dans un plat à four puis recouvrez de purée. Saupoudrez de fromage.
• Enfournez 3-5 min dans la partie supérieure du four, ou jusqu’à ce que le plat soit gratiné. Prolongez le temps de cuisson du parmentier de quelques min si celui-ci n'est pas encore doré.