Orzo al forno & formaggio

• Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une grande sauteuse. Faites-y revenir l’oignon et l’aubergine 8-10 min.
• Ajoutez 1/4 sachet de concentré de tomates, les dés de tomates, l’orzo, ¼ sachet d'épices italiennes par personne (ça pique ! Dosez selon le goût) et l’ail. Remuez quelques secondes.

• À feu moyen, ajoutez le bouillon et la cassonnade. Couvrez et faites revenir 3-5 min de plus (voir L'ASTUCE). Poivrez. 
• Pendant ce temps, émiettez grossièrement la feta. 
• Hors du feu, ajoutez la majorité de la feta et du fromage râpé à la sauteuse (gardez-en un peu pour l'étape 4). Mélangez bien.

L'ASTUCE DU CHEF : L'orzo ne sera pas cuit à cette étape. C'est normal : il finira de cuire au four.

• Transvasez ce mélange dans un plat à four graissé plus profond que large. 
• Répartissez les rondelles de tomate par-dessus ainsi que le reste de feta et de fromage râpé.
• Arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive, poivrez et couvrez d'aluminium. 
• Enfournez 20-30 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé et que les pâtes soient cuites. Ôtez l’aluminium pour que le fromage gratine lorsqu'il reste 5-10 min de cuisson.

• Pendant ce temps, faites une vinaigrette dans un saladier en mélangeant la moutarde, le vinaigre de vin rouge et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez la salade.